Annons

Annons

Festmiddag à la Leif Mannerström: viltstek med gräddig enbärssås

Den här jättegoda festmiddagen kan du laga i förväg så att du slipper vara utsjasad när gästerna kommer på nyårsafton. En halvtimme innan de står i dörren lägger du köttskivorna i en ugnsform, slår över Leif Mannerströms gräddiga enbärssås med champinjoner och kör in den i ugnen samtidigt som klyftpotatisen. Superenkelt, supergott och superfestligt!

Festmiddag a la Leif Mannersröm: viltstek med gräddig enbärssås

En jättegod och festlig rätt att servera på nyårsafton eller vid andra speciella tillfällen!

 

Det här behöver du till 4 portioner:

Benfri stek av hjort, rådjur eller älg: 1 kg

Fond från köttet, som du får vid tillagningen: 2 dl

Haricots verts: ca 150 gr

Champinjoner, färska (gärna bruna skogschampinjoner, de smakar mer): 400 gr

Gul lök: 1 stor

Enbär att krossa: 20 st

Vispgrädde: 5-6 dl

Smör till stekning

Salt: 2 tsk

Svartpeppar: några drag med svartpepparkvarnen

 

Tips!

Jag brukar dessutom smaksätta såsen med 1 tsk muscovadosocker (ljust eller mörkt), pudra över 3 msk vetemjöl för lite tjockare sås och tillsätta några droppar Colorit så att såsen får mer färg. Strax före servering strör jag över rosépepparkorn, blomsterströssel eller något liknande för att det ska se festligt ut.

Ibland byter jag ut 5-6 dl vispgrädde mot 4 dl rysk yoghurt + 2 dl vispgrädde.

 

Servera till:

Klyftpotatis eller kokt potatis

Rönnbärsgelé

Syltlök

 

Det här behöver du till klyftpotatisen:

Potatisar: 3-4 st/person

Salt och vitpeppar att strö över potatisklyftorna

Timjan, torkad, att strö över potatisklyftorna

Olivolja att pensla potatisklyftorna med

Rapsolja (eller olivolja) att pensla formen med

 

Festmiddag a la Leif Mannersröm: viltstek med gräddig enbärssås

Rosépeppar finns att köpa i alla mataffärer och står bland kryddorna. Doftande blomsterströssel fick jag tag på i Höganäs Saluhall. Googla på det! Det blir massor av träffar på nätet. Färska, ätbara blommor skulle nog bli ännu finare.

 

Festmiddag a la Leif Mannersröm: viltstek med gräddig enbärssås

Jag brukar alltid göra flera tjälknölar åt gången när ugnen ändå är i gång så många timmar. Bra att ha färdiglagat kött i frysen så att man snabbt kan svänga ihop en festmiddag. Den här gången tog jag en av varje av Åke P:s rådjursstek, älgstek och hjortstek. De två förstnämnda har vi redan ätit upp så till nyår blir det hjortstek hemma hos oss.

 

Så här tillagar du steken:

Tjälknöl är det skonsammaste och mest praktiska sättet att tillaga kött eftersom det läggs in djupfryst i ugn som är 75 grader varm och får ligga där i 11 timmar. Köttet blir saftigt och smakrikt och behöver varken saltas eller kryddas. Det tar bara en minut att förbereda steken för ugnen, där den sköter sig själv medan du sover, är på jobbet eller gör något annat. Lägg den frysta steken i ugnen kvällen innan du ska servera köttet, eller ännu tidigare (du kan frysa om köttet när du skivat det). Gör Leif Mannerströms goda enbärssås (kan göras dagen före bjudningen), slå den över köttskivorna och värm alltsammans i ugnen 30 minuter innan maten ska serveras. Serveras med kokt potatis eller potatisklyftor som rostas i ugnen samtidigt som kötträtten värms. Det gäller bara att leta fram två formar som får plats i ugnen samtidigt. Något syrligt tillbehör som syltlök eller rönnbärsgelé är gott till. 

1. Sätt ugnen på 75 grader. Tag fram en långpanna och en stekpåse (S och M räcker till en stek.)

2. Tag fram den frysta steken och krana eventuellt lite hett vatten på plastförpackningen så att den lossnar.

 

Festmiddag a la Leif Mannersröm: viltstek med gräddig enbärssås

Ugnens långpanna är lagom till 4 stekar. Träng inte ihop fler för då behöver de mer än 11 timmar i ugnen.

 

3. Stoppa steken i fryspåsen och lägg den i långpannan som du kör in mitt i ugnen. Se för säkerhets skull till att inte påsen nuddar vid ugnselementen. (Om du gör flera stekar och av olika köttsorter måste du tänka på att lägga dem i varsin stekpåse så att köttsaften inte blandas. Fyra enkilosstekar får plats i den stora långpannan som hör till ugnen, men kläm inte in fler.)

 

Festmiddag a la Leif Mannersröm: viltstek med gräddig enbärssås

Nu är stekarna färdiga och stekpåsarna är fyllda med ca 2 dl köttfond.

 

4. Efter 11 timmar tar du ut steken ur ugnen och häller köttsaften som ligger i stekpåsen i en plastburk med lock att användas till såsen. Fonden är guld värd och ger jättemycket smak till såsen. Ställ burken i kylen eller frys in den om den inte ska användas de närmaste dagarna.

 

Festmiddag a la Leif Mannersröm: viltstek med gräddig enbärssås

Det var lite spännande att jämföra de olika köttsorterna. Alla är lika goda.

 

5. Packa in köttet i aluminiumfolie och låt det svalna där. Skär det sedan i skivor som du lägger i kylen eller frysen tills det ska användas.

 

Så här gör du festrätten med Leif Mannerströms gräddiga enbärssås:

Festmiddag a la Leif Mannersröm: viltstek med gräddig enbärssås

De här haricots vertsen köpte vi förpackade och när jag skulle koka dem såg de riktigt eländiga ut. Men efter kokning och sköljning i kallt vatten blev de fräscha igen.

 

1. Skölj 100-150 gr haricots verts, lägg dem i kokande lättsaltat vatten och koka dem 2-4 minuter. (Om de är riktigt smala räcker det med 2 minuter. De får inte bli mjuka för de ska med in i ugnen.) Slå över dem i ett durkslag och spola dem med kallt vatten så håller de sig gröna och vackra.

2. Krossa 18 enbär i en mortel (det blir 2 tsk krossade enbär).

 

Festmiddag a la Leif Mannersröm: viltstek med gräddig enbärssås

Bryn champinjoner och lök tills de blir mjuka och får fin färg. Jag föredrar de bruna skogschampinjonerna som smakar mer.

 

3. Tvätta, torka och skiva champinjonerna.

4. Hacka löken ganska fint.

5. Bryn lökhacket och champinjonskivorna i smör tills de blir mjuka och får fin färg.

 

Festmiddag a la Leif Mannersröm: viltstek med gräddig enbärssås

De krossade enbären sätter fin smak på såsen.

 

6. Tillsätt enbärskrosset och rör om.

 

Festmiddag a la Leif Mannersröm: viltstek med gräddig enbärssås

En gräddig och härlig sås med mycket champinjoner.

7. Tillsätt köttfonden (ca 2 dl), 5-6 dl vispgrädde och låt puttra ihop några minuter. Smaka av med 2 tsk salt och några drag med svartpepparkvarnen. Här brukar jag tillsätta 1 tsk muscovadosocker (ljust eller mörkt) för smakens skull och pudra över 3-4 msk vetemjöl med en tesil för att såsen inte ska bli tunn.

Festmiddag a la Leif Mannersröm: viltstek med gräddig enbärssås

Jag tycker att sås ser godare ut när den fått lite färg. Ett par droppar Colorit fixar det.

 

8. Jag tillsätter några droppar Colorit och rör om tills jag blir nöjd med färgen på såsen.

 

Festmiddag a la Leif Mannersröm: viltstek med gräddig enbärssås

Här är skivorna från rådjurssteken.

9. Smörj en ugnsform och bred ut köttskivorna som du antingen tillagat under natten eller tagit ut ur frysen och tinat (glöm inte att tina fonden också).

Festmiddag a la Leif Mannersröm: viltstek med gräddig enbärssås

Och här är skivorna från älgsteken.

 

10. Häll över såsen, dekorera med haricots verts och kör in formen strax under mitten i ugnen. Sätt ugnen på 175 grader när du kört in formen. Ca 30 minuter senare är rätten klar att serveras.

Om du tänker bjuda på klyftpotatis smörjer du en liten form som får plats bredvid formen med kött. Skrubba potatisen ren och behåll skalen på. Klyfta den, bred ut klyftorna i formen, pensla dem med olivolja, salta, peppra och strö över torkad timjan. Kör in formen med potatisklyftor på samma gång som du kör in formen med kött så blir allt klart samtidigt.

Eller bjud på kokt potatis!

 

Festmiddag a la Leif Mannersröm: viltstek med gräddig enbärssås

Strö över rosépeppar och/eller annan dekoration innan du kör in formen i ugnen, eller efteråt. Jag har provat på båda varianterna med gott resultat.

 

11. Strö över rosépepparkorn och eventuellt någon ytterligare dekoration.

 

 

Tips på andra festliga rätter att servera på nyårsafton!

Klicka här om du vill ha recept på helstekt kalkon med konjakssås!

Helstekt kalkon med konjakssås

 

 

 

 

 

 

 

 

Klicka här om du vill ha recept på Kalvfilé Oscar i form!

Kalvfilé Oscar i form

 

 

 

 

 

 

 

 

Klicka här om du vill ha recept på festlig chokladpavlova!

chokladpavlova

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(89)

Kommentera | Translate

Annons

Nyårshummer med rosa dipsås och Leif Mannerströms beurre blanc (smörsås)

Fira in det nya året med hummer med Leif Mannerströms läckra smörsås, riven pepparrot och en jättegod dipsås som du kan göra flera dagar i förväg. Grunden i dipsåsen är majonnäs som du kan göra själv eller köpa färdig. Baka gärna en surdegsbaguette i god tid och frys in, och så häller du ett gott och kallt bubbel i glasen. Här nedan får du recept på alltsammans plus tips på en god och prisvänlig champagne.

Nyårshummer med dipsås och Leif Mannerströms beurre blanc

Hummer med goda såser och ett glas champagne – det är nyår för mig!

 

På nyårsafton brukar jag servera en halv hummer per person till förrätt. Över den häller jag en ljummen beurre blanc (smörsås), som jag lagar efter Leif Mannerströms recept, och över den river jag rikligt med färsk pepparrot. Jag gör dessutom en rosa dipsås som är god att doppa hummerköttet i. En surdegsbaguette som du kan baka på en kvart på nyårsaftons morgon, eller tidigare och frysa in, är gott till. Och så något kallt och gott som bubblar i glasen. Dipsåsen kan du göra flera dagar i förväg och smörsåsen gör du på nyårsaftons morgon. Dipsåsens bas är majonnäs, som du kan göra själv flera dagar i förväg eller köpa färdig. Ett enkelt recept på majonnäs som du inte kan misslyckas med hittar du längst ner på sidan. Servera gärna hummerklorna knäckta och låt gästerna pilla ut resten av köttet med en virknål nr 3.

 

Det här behöver du till 4 portioner:

Hummer: 2 st (½ per person)

Beurre blanc (smörsås) att hälla över hummerhalvorna (recept nedan)

Pepparrot, färsk att riva över hummerhalvorna när du hällt över smörsåsen: 1 bit

Rosa dipsås att servera till (recept nedan)

Baguette att servera till: 1 st (Klicka här för recept!)

Smör till baguetten: 1 klick per person

Salladsblad till dekoration: 1 kruka

Granatäppelkärnor till dekoration: 1 granatäpple

Virknål nr 3 för att få ut hummerköttet ur klorna och benen: 1 st per person

 

Nyårshummer med dipsås och Leif Mannerströms beurre blanc

Du kan göra smörsåsen i god tid innan den ska serveras, gärna på morgonen samma dag. Då kan den stå i rumstemperatur fram tills den ska ätas (kylskåpsförvaring om du gör den dagen före). Värm den på svag värme så att den blir ljummen och häll rikligt med smörsås över hummerhalvorna när de ska serveras.

 

Det här behöver du till 4 portioner Leif Mannerströms beurre blanc (smörsås):

Schalottenlök: 3 st

Vitt vin, gärna torrt: 1 dl

Vitvinsvinäger: ½ dl

Hummerfond: ½ msk

Smör, normalsaltat, gärna mjukt: 100 gr

Salt efter smak

Svartpeppar: några drag med kvarnen

Vatten: 1 ½ dl

 

Så här gör du Leif Mannerströms beurre blanc (smörsås):

1. Tag fram 100 gr normalsaltat smör så att det mjuknar lite.

2. Finhacka 3 schalottenlökarna och lägg i en kastrull. (Löken ska bara vara med vid tillagningen, så du behöver inte anstränga dig i onödan med finhackningen.)

3. Tillsätt ½ msk hummerfond, 1 dl torrt vitt vin, ½ dl vitvinsvinäger, 1 ½ dl vatten och rör om. Koka ihop tills ca 1 dl vätska återstår. (Så här långt kan du göra färdigt dagen eller dagarna före.)

4. Drag kastrullen från spisen och vispa i smöret med en handvisp. Smaka av med lite salt och svartpeppar. Sila bort schalottenlöken och släng den.

 

Nyårshummer med dipsås och Leif Mannerströms beurre blanc

Du kan göra den rosa dipsåsen dagen eller dagarna innan den ska serveras. Förvara den i kylen och servera den gärna kall. Dipsås som blir över kan förvaras i kylen en vecka. Den är också god att dippa räkor i.

 

Det här behöver du till dipsåsen:

Majonnäs (recept nedan): ½ dl

Vispgrädde: 2 msk

Chilisås: ¼ dl

Paprikapulver: 1 krm + lite till garnering

Tabasco: några droppar efter smak

 

Så här gör du dipsåsen:

1. Vispa 2 msk grädde (passa på när du ändå ska vispa grädde till desserten för denna lilla mängd är inte  lätt att vispa, men det går bäst med en liten handvisp).

2. Rör ihop ½ dl majonnäs och ¼ dl chilisås. Vänd ner den vispade grädden (ca 2 msk).

3. Smaka av med några droppar tabasco och 1 krm paprikapulver.

4. Lägg dipsåsen i en liten skål och strö en nypa paprikapulver över strax före servering.

 

 

 

Recept på hemgjord majonnäs!

 

Det här behöver du till 1 ½ dl majonnäs:

Olivolja: 1 ¼ dl

Dijonsenap: ½ tsk

Vitvinsvinäger: ½ msk

Äggula: 1 st (15 gr)

Salt och svartpeppar

 

Så här gör du hemlagad majonnäs:

1. Blanda 1 äggula, ½ tsk dijonsenap och ½ msk vitvinsvinäger i en liten skål.

2. Häll 1 ¼ dl olivolja i en gräddsnipa.

3. Droppa ner olivoljan försiktigt i ägguleblandningen under konstant vispning med en handvisp.

4. Smaka av den färdiga majonnäsen med salt och svartpeppar.

5. Förvara majonnäsen i en glasburk med lock i kylen.

 

Nyårshummer med dipsås och Leif Mannerströms beurre blanc

 

Servera hummern så här:

1. Dekorera gärna tallrikarna med sköljda, torkade salladsblad och några granatäppelkärnor. (Granatäppelkärnor får du lättast ut så här: Tryck granatäpplet hårt mot diskbänken och rulla det innan du delar det i 4 delar och vänder skalet ut och in och pillar ut kärnorna som sitter i små kolonier. Förvara granatäppelkärnorna i en plastburk med lock i kylen tills de ska användas. Lika goda efter ett par dagar i kylen.)

2. Lägg hummern på magen och pressa en stor kniv mot ryggen så att hummern rättas ut. Kör in kniven mitt i ryggen och klyv hummern i 2 delar längs ryggraden. Tag bort tarmen. Om du vill knäcka klorna åt gästerna lägger du dem på diskbänken och pressar kniven hårt mot dem tills de knäcks. Tag bort skalet.

3. Lägg hummerhalvorna på tallrikarna.

4. Om smörsåsen har svalnat värmer du den lätt så att den blir ljummen.

5. Slå rikligt av den ljumma smörsåsen över hummerhalvorna.

6. Riv rikligt med färsk pepparrot över.

7. Servera den rosa dipsåsen i en liten skål så att gästerna själva får lägga sin klick på tallriken.

 

 

Tips på god och prisvänlig champagne!

tips på god och prisvänlig champagne

Den här champagnen köper vi alltid numera. Den är god, torr och gillas av alla vi känner. Kostar 209:- för en helflaska (75 cl), 147:- för halvflaska (37 cl). ”Torr, mycket frisk smak med mineralton och inslag av äpple och citrus. Serveras till fisk och som aperitif”, enligt Systembolaget.

 

 

 

TIPS PÅ ANNAT GOTT TILL NYÅRSAFTON!

Jag bjuder ofta på helstekt kalkon med konjakssås till huvudrätt på nyårsafton. Den sköter sig själv i ugnen och gästerna får servera sig själva.

Klicka här för receptet!

Helstekt kalkon med konjakssås

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En annan favorit är jättegod och lättlagad Kalvfilé Oscar i form som du kan förbereda dagen före och bara köra in i ugnen 30 minuter innan det är dags att servera den!

Klicka här för receptet!

Kalvfilé Oscar i form

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Roy Fares chokladpavlova har varit min stående nyårsdessert de senaste åren. Den kan förberedas dagen före och på nyårsafton monterar du bara ihop den strax före servering.

Klicka här för receptet!

chokladpavlova

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(50)

Kommentera | Translate

Annons

Godaste desserten på julafton – ris a la Malta med pinjenötter och ljummen jordgubbssås

Ris à la Malta med pinjenötter och ljummen jordgubbssås är min stora favorit på vårt julbord. Jag hittade receptet i en dansk tidning för några år sedan och tyckte att det lät spännande med pinjenötter. De känns ungefär som risgryn i munnen men ändå inte. De är smakrikare och roligare att tugga på. Våra gäster blir alltid lika förvånade när de tar första tuggan. Den ljuvliga jordgubbssåsen är jag så tacksam att Hemmets layoutare Paula tipsat mig om. Den och pinjenötterna gör hela desserten!

Godaste julaftonsdesserten - ris a la malta med varm jordgubbssås

Det här tycker jag är pricken över i på julbordet. Gör gärna så mycket att det räcker att njuta av hela julhelgen. När jordgubbssåsen tar slut brukar jag ta hjortronsylt i stället. Jättegott!

 

Det här behöver du till 4 (8) portioner ris à la Malta:

Grötris: 1 (2) dl

Mjölk, 3%: 5 (10) dl

Vaniljstång: 1 st – eller 1 (2) tsk vaniljpulver

Florsocker: 1 ½ (3) msk

Pinjenötter: 50 (100) gr

Bittermandelolja (ej nödvändigt): 2 (4) droppar

Vispgrädde: 4 (8) dl

 

Så här gör du ris à la Malta med pinjenötter:

1. Lägg 1 (2) dl grötris, 5 (10) dl mjölk och 1 vaniljstång skårad på längden – eller 2 (3) tsk vaniljpulver – i en stor tjockbottnad kastrull (eller en teflonkastrull) med lock. Koka på svag värme under lock ca 50 minuter. Rör om ofta så att att gröten inte fastnar på bottnen.

2. När gröten är färdig rör du ner 1 ½ (3) msk florsocker och låter gröten svalna.

3. När gröten svalnat rör du ner 50 (100) gr grovhackade eller hela pinjenötter (jag brukar hacka hälften grovt och ha hälften hela) och 2 (4) droppar bittermandelolja. (Sistnämnda kan uteslutas.)

4. Strax före servering: Vispa 4 (8) dl vispgrädde styvt och vänd ner i gröten. OBS! Gör inte detta förrän strax före servering!

 

Godaste julaftonsdesserten - ris a la malta med varm jordgubbssås

Kall ris a la Malta med ljummen jordgubbssås är verkligen mumsfilibaba! Tänk den som har ett eget jordgubbsland och kan plocka och frysa in några liter bär en vacker sommardag! Vilka härliga sommarminnen att plocka fram på julafton!

 

Det här behöver du till 4 (8) portioner jordgubbssås:

Jordgubbar, frysta: 500 (1000) gr

Florsocker: 4 (8) msk

Vaniljstång: 1 st – eller 1 (2) tsk vaniljpulver

 

 

Gör jordgubbssåsen så här:

Godaste juldesserten - ris a la Malta med jordgubbssås

Låt de frysta jordgubbarna tina långsamt i kastrullen på svag värme innan du lägger i vaniljstången och florsockret.

 

1. Lägg 500 (1000) gr frysta jordgubbar i en kastrull. Tina dem på svag värme.

2. När jordgubbarna tinat: Tillsätt 4 (8) msk florsocker och 1 vaniljstång – eller 1 (2) tsk vaniljpulver. Värm jordgubbssåsen försiktigt på medelvärme under omrörning. Smaka av såsen och tillsätt mer florsocker om jordgubbarna inte är så söta (det kan variera, i år var Icas jordgubbar sura efter den solfattiga sommaren 2017, så det behövdes mer florsocker).

3. Servera jordgubbssåsen ljummen (den går att värma upp i mikron).

 

 

 

Tips på godsaker som passar till kaffet efter julmaten!

 

Klicka här om du vill ha recept på pepparkaksbudapestrulle med hjortron!

Pepparkaksbudapest till julkaffet

 

 

 

 

 

 

 

Klicka här om du vill ha recept på tryffeltårta!

Tryffeltårtan som kan stå framme hela julen

 

 

 

 

 

 

 

Klicka här om du vill ha recept på glöggtryffel!

Glöggtryffel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(111)

Kommentera | Translate

Senaste från Hemmets

Laddar