Annons

Annons

Rabarbermuffins med knäckig topping med kanel och kardemumma

De här fluffiga muffinsen med frisk rabarberfyllning och knaprig topping med kanel, kardemumma och apelsin är som en dröm. Jag bakar dem i stora amerikanska muffinsformar och får då 12 riktigt lyxiga sommarmuffins!

Rabarbermuffins med kaneltopping

Det här behöver du till 12 stora muffins:

Smör, osaltat: 175 gr

Ägg, normalstora: 4 st

Mjölk: 2 dl (200 gr)

Vetemjöl: 6 dl (360 gr)

Strösocker: 2 ½ dl

Vaniljsocker: 1 msk

Bakpulver: 2 tsk

 

Det här behöver du till fyllningen:

Annons

Rabarber, gärna smala stjälkar: 500 gr (300 gr utan skal)

Kanel, mald: 1 msk

Brunt farinsocker: 60 gr

Potatismjöl: 2 tsk

 

Det här behöver du till toppingen:

Brunt farinsocker: 60 gr

Kanel, mald: 1 msk

Kardemumma, mald: 1 msk

Apelsin, rivet skal: 1 st

Smör, normalsaltat: 75 gr

Vetemjöl: 100 gr

Rabarbermuffins med kaneltopping

Gör så här:

1. Tag fram 4 ägg, 175 gr osaltat smör och 2 dl mjölk minst 1 timme i förväg så att de blir rumstempererade. Tärna smöret och lägg i en stor bunke. Passa samtidigt på att lägga 75 gr normalsaltat smör i en liten kastrull utan att sätta på spisplattan.

2. Lägg 6 dl (360 gr) vetemjöl i en bunke och sikta ner 1 msk vaniljsocker och 2 tsk bakpulver med en tesil. Blanda väl.

Rabarbermuffins med kaneltopping

3. Gör fyllningen: Skölj, ansa och torka rabarberstjälkarna. Om skalet känns tjockt drar du av det. Skär rabarberstjälkarna i bitar: 12 bitar som är ca 4 cm långa (att sticka ner mitt i muffinsen) och resten ca 2 cm långa.

Rabarbermuffins med kaneltopping

Blanda rabarberbitarna med1 msk kanel och 60 gr brunt farinsocker. (Om ditt farinsocker blivit hårt kör du det 60 sekunder i mikron.) När rabarberbitarna saftat av sig rör du i 2 tsk potatismjöl och blandar väl.

Rabarbermuffins med kaneltopping

4. Gör toppingen: Smält smöret i kastrullen (75 gr) och riv ner apelsinskalet i det. Tillsätt 1 msk kanel, 1 msk kardemumma och 60 gr brunt farinsocker. Sätt gärna kastrullen på svag värme på plattan och rör om så att farinsockret smälter helt.

Rabarbermuffins med kaneltopping

Tillsätt 100 gr vetemjöl…

Rabarbermuffins med kaneltopping

…och blanda samman till en deg.

5. Sätt ugnen på 175 grader och gallret på den näst nedersta falsen.

6. Sätt 12 stora amerikanska muffinsformar i en muffinsplåt. Tag gärna dubbla muffinsformar, de yttersta kan du använda igen. 

7. Vispa ihop det mjuka smöret (175 gr) och 2 ½ dl strösocker med en elvisp på högsta fart i 5 minuter.

8. Knäck ner de 4 äggen, ett i taget, och vispa 4 minuter med elvispen på medelhastighet. Tillsätt sedan 2 dl rumsvarm mjölk och rör försiktigt till en jämn smet.

9. Sikta ner mjölblandningen i ett par omgångar med en sil. Rör försiktigt men väl så att allt mjöl blandas in i smeten.

10. Fyll muffinsformarna så här:

Rabarbermuffins med kaneltopping

Lägg hälften av smeten i formarna.

Rabarbermuffins med kaneltopping

Lägg rabarberfyllningen ovanpå. (OBS! Spara de 12 längre bitarna.)

Rabarbermuffins med kaneltopping

Fyll på med resten av smeten.

Rabarbermuffins med kaneltopping

Smula över toppingen (om den skulle ha stelnat kör du den 30 sekunder i mikron).

Rabarbermuffins med kaneltopping

Stick till sist ner de längre rabarberbitarna mitt i varje muffins.

11. Kör in muffinsplåten i ugnen och grädda ca 30 minuter, tills muffinsen känns torra när du sticker provstickan mitt i dem.

Rabarbermuffins med kaneltopping

12. Tag ut muffinsplåten ur ugnen och ställ den på ett galler att svalna. Låt muffinsen stå kvar i plåten tills de svalnat så behåller de formen. Lägg en bakduk över.

Rabarbermuffins med kaneltopping

Muffinsen går utmärkt att frysa.

 

Vill du ha fler recept på kakor med rabarber?

Världens snabbaste rabarberkaka

 

Världens snabbaste

rabarberkaka

(Klicka här för recept!)

 

Världens snabbaste rabarberkaka i långpanna

 

 

 

 

 

 

 

Världens snabbaste

rabarberkaka i långpanna

(Klicka här för recept!)

 

Rabarberkaka i långpanna med jordgubbar

 

 

 

 

 

 

 

Rabarberrutor

med jordgubbar

(Klicka här för recept!)

 

LÄS OCKSÅ

(42)

Kommentera

Annons

Senaste från Hemmets

Annons

Laddar