Annons

Annons

Rabarbermuffins med kaneltopping

De här fluffiga muffinsen med rabarberfyllning och topping med kanel och kardemumma är som en dröm. Jag bakar dem i stora amerikanska muffinsformar och får då 12 stycken fyllda med mycket rabarber som fått dra i farinsocker, kanel och citronskal. Riktigt lyxiga sommarmuffins!

Rabarbermuffins med kaneltopping

Det här behöver du till 12 stora muffins:

Smör, osaltat: 175 gr

Ägg, normalstora: 4 st

Mjölk: 2 dl (200 gr)

Vetemjöl: 6 dl (360 gr)

Strösocker 2,5 dl

Vaniljsocker: 1 msk

Bakpulver: 2 tsk

 

Det här behöver du till fyllningen:

Annons

Rabarber, gärna smala stjälkar: 500 gr (300 gr utan skal)

Citron eller apelsin, rivet skal: 1 st

Kanel, mald: 1,5 tsk

Brunt farinsocker: 30 gr

Strösocker: 1,5 msk (30 gr)

Potatismjöl: 1 tsk

 

Det här behöver du till toppingen:

Brunt farinsocker: 60 gr

Strösocker: 3/4 dl (60 gr)

Kanel, mald: 2 tsk

Kardemumma, mald: 1,5 tsk

Salt: 1 nypa

Smör, osaltat: 75 gr

Vetemjöl: 100 gr

Rabarbermuffins med kaneltopping

Gör så här:

1. Tag fram 4 ägg, 175 gr osaltat smör och 2 dl mjölk minst 1 timme i förväg så att de blir rumstempererade. Tärna smöret och lägg i en stor bunke. Passa samtidigt på att lägga 75 gr osaltat smör i en liten kastrull.

2. Blanda 6 dl (360 gr) vetemjöl och 1 msk vaniljsocker. Sikta ner 2 tsk bakpulver med en tesil och blanda väl.

Rabarbermuffins med kaneltopping

3. Gör fyllningen: Skölj, ansa och torka rabarberstjälkarna. Om skalet känns tjockt drar du av det. Skär rabarberstjälkarna i bitar: 12 bitar som är ca 4 cm långa (att sticka ner mitt i muffinsen) och resten ca 2 cm långa.

Rabarbermuffins med kaneltopping

Riv citron- eller apelsinskal (gott vilket som). Blanda rabarberbitarna, skal från citron eller apelsin, 1,5 tsk kanel, 1,5 msk strösocker, 30 gr brunt farinsocker och 1 tsk potatismjöl. Låt rabarberbitarna safta av sig och dra till sig sockret och kryddorna.

Rabarbermuffins med kaneltopping

4. Gör toppingen: Smält smöret i kastrullen (75 gr) och blanda med 2 tsk kanel, 1,5 tsk malen kardemumma (eller 1 tsk ingefära), 1 nypa salt, 60 gr brunt farinsocker och 3/4 dl (60 gr) strösocker. (Om ditt farinsocker blivit hårt kör du det 60 sekunder i mikron.)

Rabarbermuffins med kaneltopping

Tillsätt 100 gr vetemjöl…

Rabarbermuffins med kaneltopping

…och blanda samman till en deg.

5. Sätt ugnen på 175 grader och gallret på den näst nedersta falsen.

6. Vispa ihop det mjuka smöret (175 gr) och 2,5 dl strösocker med en elvisp i 5 minuter.

7. Sätt 12 stora amerikanska muffinsformar i en muffinsplåt. Tag gärna dubbla muffinsformar, de yttersta kan du använda igen.

8. Knäck ner de 4 äggen, ett i taget, och vispa 4 minuter med elvispen. Tillsätt sedan 2 dl rumsvarm mjölk och rör försiktigt till en jämn smet.

9. Sikta ner mjölblandningen i ett par omgångar med en sil. Rör försiktigt men väl så att allt mjöl blandas in i smeten.

10. Fyll muffinsformarna så här:

Rabarbermuffins med kaneltopping

Lägg hälften av smeten i formarna.

Rabarbermuffins med kaneltopping

Lägg rabarberfyllningen ovanpå. (OBS! Spara de 12 längre bitarna till senare.)

Rabarbermuffins med kaneltopping

Fyll på med resten av smeten.

Rabarbermuffins med kaneltopping

Smula över toppingen (om den skulle ha stelnat kör du den 30 sekunder i mikron).

Rabarbermuffins med kaneltopping

Stick till sist ner de längre rabarberbitarna mitt i varje muffins.

11. Kör in muffinsplåten i ugnen på den näst nedersta falsen och grädda 30 minuter, tills muffinsen känns torra när du sticker provstickan mitt i dem.

Rabarbermuffins med kaneltopping

12. Tag ut muffinsplåten ur ugnen och ställ den på ett galler att svalna. Låt muffinsen stå kvar i plåten tills de svalnat så behåller de formen. Lägg en bakduk över.

Rabarbermuffins med kaneltopping

 

Vill du ha fler recept på kakor med rabarber?

Världens snabbaste rabarberkaka

 

Världens snabbaste

rabarberkaka

(Klicka här för recept!)

 

Världens snabbaste rabarberkaka i långpanna

 

 

 

 

 

 

 

Världens snabbaste

rabarberkaka i långpanna

(Klicka här för recept!)

 

Rabarberkaka i långpanna med jordgubbar

 

 

 

 

 

 

 

Rabarberrutor

med jordgubbar

(Klicka här för recept!)

 

LÄS OCKSÅ

(42)

Kommentera

Annons

Senaste från Hemmets

Annons

Laddar