Annons


Annons

Så här griljerar jag min julskinka

Förr köpte jag alltid färdiggriljerad skinka, men nu har jag fått ihop ett kanonbra recept och gör det själv. Tipset att strö maizena över för att få griljeringen att fästa kommer från Hemmets matredaktör Kristina Palmenäs och sedan såg jag Leif Mannerström griljera skinka på Nyhetsmorgon. Han använde det asiatiska ströbrödet panko och då var jag tvungen att testa det eftersom det såg så gott ut. Det blev jättebra! Dekorera gärna skinkan med hela kryddnejlikor. Det ser både trevligt ut och ger skinkan god smak.

Så här griljerar jag min skinka

Kryddnejlikorna sätter extra piff på skinkan, både när det gäller smak och utseende.

Det här behöver du till en skinka på ca 5 kg:

Ägg: 1 st

Äggula: 1 st

Dijonsenap: 2 msk

Senap (Slotts Klassisk original): 2 msk

Rörsocker strö: 1 msk

Maizena: 1/2 msk

Panko ströbröd (står bland ströbröd i affären): 1 förpackning så att du kan strö över så mycket du får plats med på skinkan

Kryddnejlikor, hela: 1 påse

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader och gallret strax under mittfalsen.

2. Blanda samman 1 ägg, 1 äggula, 2 msk dijonsenap, 2 msk svensk senap och 1 msk rörsocker. Pensla skinkan med denna blandning.

Griljering av skinka

3. Sikta över 1/2 msk maizena.

4. Strö därefter över så mycket panko ströbröd att det täcker skinkan ordentligt.

5. Kör in skinkan i ugnen och griljera 20-25 minuter eller tills du tycker att griljeringen fått lagom färg.

Så här griljerar jag min skinka

Till höger jättegoda köttbullar som jag brukar laga efter Per Morbergs recept.

 

 

 

Så här griljerar jag min skinka

 

Här kommer recept på middagar i juletid!

Rosépepparlax med julkryddor – klicka här!
Rosépepparlax med julsmaker
Julgryta med kanel – klicka här!

Godaste julgrytan

(16)


Annons

Glöggmousse med kanderade pekannötter – godaste decemberdesserten

Den här lättgjorda och jättegoda desserten brukar jag göra flera gånger under december månad - antingen som dessert i advent eller på julafton till dem som inte gillar risgrynsgröt. Du kan med fördel göra moussen och kandera pekannötterna dagen innan desserten ska serveras, men den kan också ätas genast eftersom den inte innehåller gelatin.

Glöggmousse med rostade pekannötter - godaste decemberdesserten

I skålen ligger glöggmoussen som toppats med kanderade kryddiga pekannötter.

Glöggmousse med kanderade pekannötter

En jättegod mousse som är fri från gelatin och kan ätas genast, men du kan också göras den dagen innan den ska ätas.

Det här behöver du till 6 portioner:

Mousse:

Vispgrädde: 4 dl

Glögg: 1 dl

Mjölkchoklad: 125 gr

 

Kanderade kryddiga pekannötter:

Pekannötter: 50 gr

Florsocker: 2 msk

Kardemumma, stött: 2 krm

Kanel, mald: 2 krm

Ingefära, mald: 1 krm

Smör, osaltat: 1 liten klick

 

Gör så här:

Glöggmousse med kanderade pekannötter

Basen till moussen är glögg, choklad och grädde.

 

1. Koka upp 1 dl vispgrädde och 1 dl glögg i en kastrull. När det börjar koka stänger du av plattan och bryter ner 125 gr mjölkchoklad i glöggblandningen. Drag kastrullen från plattan och låt chokladen smälta. Låt blandningen svalna helt. (Under tiden som blandningen svalnar kan du passa på att kandera pekannötterna, se moment 4 nedan.)

2. Vispa 3 dl vispgrädde lätt i en större bunke.

3. När glögg- och chokladblandningen svalnat häller du den över den lättvispade grädden. Vispa tills det styvnar. Häll upp i en skål eller i 6 portionsglas. Ställ in i kylen tills glöggmoussen ska serveras. Men moussen går alldeles utmärkt att äta genast.

Glöggmousse med kanderade pekannötter

Vänd gärna på pekannötterna, men akta fingrarna! OBS! Pekannötterna bränns lätt vid.

 

Glöggmousse med kanderade pekannötter

Nu har pekannötterna fått fin färg och det är dags för kandering.

 

Glöggmousse med kanderade pekannötter

Dags att tillsätta  kanel, kardemumma, ingefära och en klick smör. Men det bör vara osaltat annars blir det för salt.

 

Glöggmousse med kanderade pekannötter

Så lätt det är att själv kandera nötter!

 

4. Rosta 50 gr pekannötter i en torr stekpanna på medelvärme. (OBS! De bli lätt brända.) Drag ner till låg värme, tillsätt 2 msk florsocker och rör om. När sockret smält tillsätter du 2 krm stött kardemumma, 2 krm mald kanel, 1 krm mald ingefära, en liten klick osaltat smör och rör om. Häll upp nötterna på ett bakplåtspapper. När de svalnat hackar du dem grovt.

5. Toppa glöggmoussen med de kanderade pekannötterna strax före servering.

 

Glöggmousse med rostade pekannötter - godaste decemberdesserten

 

Till kaffet efter julmiddagen brukar jag bjuda på pepparkaksbudapestrulle med hjortron – klicka här för recept!

Pepparkaksbudapest till julkaffet

 

Till nyår brukar jag bjuda på chokladpavlova – klicka här för recept!

Gunilla bakar chokladpavlova till nyår

(13)


Annons

Saffransknutar med Nutella

Det här är ett läckert och smakrikt alternativ till de traditionella lussebullarna. De trevliga knutarna får vacker färg av saffran och god smak av hasselnötscreme och rivet apelsinskal, som doftar himmelskt. Mängden saffran och ägg funkar bra till både stor och liten sats, vilket är angivet i receptet nedan. Se bara till att ta på förklädet så att dina kläderna inte blir lika gula som mina!

Saffransknutar med nutella

Jättegoda lussebullar bakade som knutar och fyllda med den läckra hasselnötscremen Nutella och rivet apelsinskal. Hackad mandel och pärlsocker ovanpå! Mumsfilibaba!

 

Det här behöver du till ca 20 (40) saffransknutar:

Saffran: 1 kuvert/0,5 gr

Konjak (ej nödvändigt): 1 tsk

Ägg: 2 st

Sockerbit: 1 st

Nutella: 1 (2) dl

Apelsin, rivet skal: 1 (2) st

Vetemjöl: 7,5 dl/330 gr (14-15 dl/840-900 gr)

Strösocker: 1/2 (1) dl

Jäst för söta degar: 25 (50) gr

Standardmjölk, 3 %-ig: 2,5 dl/250 gr (5 dl/500 gr)

Smör att smälta: 50 (100) gr

Mandel att hacka: 1 (2) nävar

Pärlsocker: 1 (2) nävar

 

Så här gör du:

Saffransknutar med nutella

Tag 1 kuvert saffran antingen du bakar stor eller liten sats. Har du en skvätt konjak hemma blandar du den med saffranet för att förhöja smaken.

 

1. Stöt 1 kuvert (0,5 gr) saffran i en mortel tillsammans med 1 sockerbit. Tillsätt ev 1 tsk konjak, skaka om och låt stå och dra en liten stund. (Mängden ingredienser i detta moment gäller både stor och liten sats.)

2. Smula ner 25 (50) gr jäst för söta degar i hushållsassistentens bunke.

3. Smält 50 (100) gr smör på låg värme i en kastrull. Tillsätt 2,5 (5) dl mjölk och värm till fingervarmt (37%).

4. Riv skal från 1 (2) apelsiner.

5. Tillsätt saffranet i den fingervarma mjölkblandningen och rör om. Häll blandningen över jästen och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt det rivna apelsinskalet och rör om. Knäck ner 1 ägg och rör om (1 ägg gäller både stor och liten sats).

 

Saffransknutar med nutella

Kör degen i hushållsassistent eller rör den för hand i en kvart.

 

6. Lägg 7,5 (14-15) dl vetemjöl, 1/2 (1) dl strösocker och 1/2 (1) tsk salt i degbunken och kör hushållsassistenten på låg hastighet 15 minuter.

 

Saffransknutar med nutella

Enligt experterna jäser degen sämre om du lägger en bakduk direkt över degen. Anledningen är att en skorpa bildas på degen vilket försämrar jäsningen. Lägg därför plast närmast degen. Jag brukar lägga en bakduk över plasten eftersom den inte alltid sluter tätt till bunken.

 

7. Lägg plastfolie över degbunken och lägg sedan en bakduk över plasten. Låt jäsa 30 min på dragfri och varm plats.

8. Hacka 1 (2) nävar mandel.

9. Lägg bakplåtspapper på 2 (4) bakplåtar.

10. Vispa upp ett ägg med en gaffel (gäller både stor och liten sats).

 

Saffransknutar med nutella

Om du bakar stor sats blir det 2 sådana här rektanglar. Men jobba med en i taget.

 

11. Efter 30 minuter häller du ut den jästa degen på lätt mjölat bakbord om du bakar liten sats. Om du bakar stor sats låter du halva degen ligga kvar i bunken och häller ut den andra halvan. Kavla ut degen till en rektangel, ca 50 cm x 30 cm.

 

Saffransknutar med nutella

Ca 1 dl Nutella blir lagom per rektangel. Även om det är gott med Nutella så tag bara ett tunt lager för annars blir det kladdigt när du ska snurra remsorna.

 

12. Bred ca 1 dl Nutella över halva rektangeln.

 

Saffransknutar med nutella

Använd degskrapa för att lossa degen från bakbordet.

 

13. Vik över den andra halvan.

 

Saffransknutar med nutella

22 remsor fick jag ut från en rektangel.

 

14. Skär ca 20 st remsor av degen med en degskrapa.

 

Saffransknutar med nutella

Först snurrar du remsan…

Saffransknutar med nutella

…och sedan knyter du ihop den. Lägg skarven nedåt.

 

15.  Snurra remsorna och knyt ihop dem som på bilderna ovan och lägg dem på bakpappersklädd plåt med skarvarna nedåt.

 

Saffransknutar med nutella

Det blir gott med både pärlsocker och hackad mandel. Pensla först degknuten med uppvispat ägg så fastnar det lättare. Detta moment ska göras före jäsning!

 

16. Pensla knutarna med uppvispat ägg och strö över lite hackad mandel och/eller lite pärlsocker. Lägg bakduk över och låt jäsa 30 minuter på dragfri och varm plats 30 minuter.

17. Om du bakar stor sats: Nu är det dags att ta hand om den andra deghalvan enligt momenten och bilderna ovan.

18. Sätt ugnen på 225 grader.

19. Grädda knutarna 10 minuter strax under mittfalsen. Lägg ugnsfolie över de sista 2-3 minuterna så att knutarna inte blir för mörka.

 

Saffransknutar med nutella

Du får plats med 12 knutar/plåt. När de ska jäsa lägger du en bakduk över. Här funkar det inte med plastfolie, som fastnar i degen.

 

20. Låt knutarna svalna på galler under en bakduk.

 

Saffransknutar med nutella

Nu doftar det gott i köket!

 

21. Om du fryser in knutarna: Låt dem tina i rumstemperatur, kör dem sedan 10 sekunder/knut i mikron. Eller värm dem i ugn, 175 grader, frysta eller tinade.

 

 

HÄR KOMMER FLER RECEPT TILL DITT SAFFRANSBAK!

Bakexperternas lussekatter – klicka här!

Experternas lussekatter

 

 

 

 

 

 

Sockerbagarens saffransskorpor – klicka här!

Sockerbagarens saffransskorpor

 

(155)


Senaste från Hemmets