Annons

Annons

VÄRLDENS ENKLASTE: Röding i ugn med citronsås

Det här är en läcker och lättlagad bjudrätt som du svänger ihop på mindre än en halvtimme. Rödingen körs in i ugnen i 15 minuter och under tiden kokar du potatis och gör en god citronsås. Gott, snabbt, nyttigt och slankt! Perfekt sommarmat! 

Röding i ugn

Babyplommontomater och sugarsnaps är det enda tillbehör som behövs till denna jättegoda festrätt. Ibland gör jag en sallad av färdigtvättad salladsmix och halverade babyplommontomater som jag ringlar lite olivolja med citronsmak och balsamvinäger över och till sist tar några drag med kryddblandningen Chili Explosion. På vintern gör jag alltid potatismos (recept nedan) till den här rätten, men på sommaren är det kokt färskpotatis som gäller. Det kan inte bli enklare och godare än så här!

 

Röding i ugn

Färdigtvättad sallad är det bästa som hänt mig!

 

Det här behöver du:

Röding: 1 filé/person

Olivolja, gärna med citronsmak: ett par msk

Salt, svartpeppar

 

Det här behöver du till citronsåsen (4 portioner):

Citron: 1 st

Vitt vin: 2 dl

Grönsaksbuljong: 1 tärning

Creme fraiche, 34 %: 1 ½ dl

Vetemjöl: 1 msk

Salt: 1 krm

 

Servera till:

Babyplommontomater

Sugarsnaps

Sallad

Röding i ugn

Röding från Fiskehoddorna i Malmö där de filéas medan man väntar.

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och gallret på mittfalsen.

2. Klä en långpanna med ett bakplåtspapper och pensla det med lite olja.

3. Lägg rödingfiléerna på bakplåtspapperet och pensla fiskens ovansida med lite olivolja med citronsmak, salta och peppra. Ställ åt sidan.

4. Riv skalet på 1 citron och pressa saften ur den ena halvan. Lägg i en kastrull tillsammans med 2 dl vitt vin, 1 ½ dl crème fraîche och 1 krm salt. Smula ner 1 grönsaksbuljongtärning och rör om. Ställ åt sidan.

5. Skrapa färskpotatis och koka med ett par kvistar dill och salt i 15-20 minuter.

6. Kör in rödingfiléerna i ugnen och låt dem steka där i 15 minuter.

7. Låt citronsåsen koka upp och sjuda 3 minuter. Pudra över 1 msk vetemjöl med en tesil. Rör om så att alla klumpar försvinner. Drag ner värmen och låt kastrullen stå på låg värme tills rödingen och potatisen är klara. (Om det blir sås över går den utmärkt att frysa.)

8. Lägg upp röding, potatis och sås på tallrikar och dekorera med babyplommontomater och sugarsnaps eller gör en liten sallad.

Röding i ugn

På vintern blir det alltid potatismos som jag är barnsligt förtjust i.

Det här behöver du till potatismos 2 (4 port):

Potatis, mjölig sort: 500 gr (1 kg)

Mjölk: ½ (1) dl

Smör, normalsaltat: 1 (2) msk

Äggula: 1 st

Salt: 2 (4) krm

Svartpeppar: några drag med kvarnen

 

Så här gör du potatismos till 2 (4) portioner:

1. Skala 500 gr (1 kg) mjölig potatis och dela den i mindre bitar. Koka den i lättsaltat vatten ca 15 minuter, tills bitarna blir mjuka.

2. Häll ut potatisvattnet och mosa potatisbitarna i kastrullen. Värm ½ (1 dl) mjölk i mikron 30 sekunder och rör ut i moset tillsammans med 1 (2) msk smör. Smaka av med 2 (4) krm salt och några drag med svartpepparkvarnen. Rör till sist ner 1 äggula och rör om tills moset blir smidigt och fritt från klumpar.

 

 

Vill du ha fler recept på lättlagade fiskrätter?

Torskfilé i foliepaket

 

 

 

 

 

 

 

Torskfilé i foliepaket

(Klicka här för receptet!)

 

Torskfilé med färska örter

 

 

 

 

 

 

 

Torskfilé med färska örter

(Klicka här för receptet!)

 

VÄRLDENS ENKLASTE: Mannerströms torsk i ugn

 

 

 

 

 

 

 

Torskfilé på Mannerströms sätt

(Klicka här för receptet!)

 

(191)

Kommentera | Translate

Annons

Gammaldags skånskt grovbröd

Ett jättegott och saftigt bröd som tar lite tid, men din arbetsinsats är minimal. Det är mest en massa väntetid på degen som ska jäsa. Brödet är bakat med både surdeg och skållning som du snabbt rör ihop. Kokt pressad potatis gör det saftigt. Smaken är himmelsk tack vare alla jäsningar och det smälta smöret som penslas på innan det gräddas. Det blir 2 stycken och du hinner baka dem till midsommarafton och överraska med dem på knytkalaset!

Gammaldags skånskt grovbröd

Bröden får en härlig skorpa! Pricken över i är det smälta smöret som penslas på dem före gräddning!

Blanda snabbt ihop en surdeg (recept nedan) innan du går och lägger dig ikväll. Det tar knappt 5 minuter och är det enda du behöver göra för att få en surdeg. Imorgon bitti blandar du ihop en skållning (hett vatten som hälls i en bunke med mjöl och salt), vilket tar ungefär 2 minuter. När du kommer hem från jobbet imorgon är både surdegen och skållningen klara att baka med. Sätt igång genast för degen vill jäsa länge. Det är inte mycket jobb med brödet, det är mest väntan.

Gammaldags skånskt grovbröd

Saftigt och gott!

 

Det här behöver du ha hemma innan du sätter igång:

Rågmjöl, grovt: 7 dl

Rågmjöl, finmalt: 6 dl

Färsk jäst för matbröd: 1 paket

Torrjäst för matbröd: 1 påse

Lättfil: 1 ½ dl

Lönnsirap, flytande mörk skogshonung eller mörk sirap: 1 ¼ dl

Potatis (ej färskpotatis): 3 medelstora (ca 150 gr)

Smör, normalsaltat: 40 gr

Salt

Vatten, rumsvarmt

Ev brödkryddor: 4 msk

Gammaldags skånskt grovbröd

Det blir små nätta brödskivor som passar perfekt till midsommarabuffén!

Gammaldags skånskt grovbröd

Om du vill baka ett frukostbröd med lite större skivor tillsätter du 4 msk brödkryddor,  lägger all deg i en enda stor brödform och gräddar brödet minst 1 timme eller tills temperaturen når 98 grader.

 

Så här gör du:

Skånskt grovbröd till midsommarsillen

På ett dygn har du en bubblande surdeg! Det behöver inte vara krångligare än så här!

24 timmar innan du ska baka bröden: Blanda 125 gr lättfil, 55 gr finmalt rågmjöl och 2 tsk/6 gr torrjäst i en plastburk med lock. Strö över 1 ½ krm salt innan du sätter på locket. Ställ burken i rumstemperatur 1 dygn, gärna i kall ugn eller i mikron där det är dragfritt. (Detta kommer att bli 1 ½ dl/150 gr surdeg.)

Tidsåtgång: 5 minuter

Skånskt grovbröd till midsommarsillen

Den s k ”skållningen” – hett vatten som slås över mjölet och saltet och får stå och gotta till sig medan du sover eller är på jobbet eller gör nåt annat trevligt!

 

Ca 6-8 timmar innan du ska baka bröden: Lägg 125 gr grovt rågmjöl och 1 ½ tsk salt i en bunke. Häll över 2 ½ dl/250 gr kokande vatten och rör om till en slät gröt. Täck bunken med plastfolie och låt denna s k ”skållning” stå i rumstemperatur ca 6-8 timmar (under natten eller dagen).

Tidsåtgång: max 5 minuter

 

Dags att baka bröden!

Tidsåtgång din arbetsinsats: max 1 timme

Jästid: totalt ca 6 timmar

1. Smula ner 30 gr färsk jäst i degblandarens bunke. Häll över 1 dl/100 gr rumstempererat vatten och rör om tills jästen löst sig.

Skånskt grovbröd till midsommarsillen

Nu ska degen vila i 3 timmar medan du gör något annat!

 

2. Tillsätt den grötliknande skållningen, 200 gr grovt rågmjöl, 125 gr surdeg  och kör degblandaren 8 minuter på lägsta hastighet.

Skånskt grovbröd till midsommarsillen

Efter 3 timmars vila!

 

3. Lägg plastfolie över bunken och låt degen vila 3 timmar i rumstemperatur, gärna i kall ugn eller i mikron där det är dragfritt.

4. Skala och koka 3 medelstora (ca 150 gr) potatisar. När potatisen svalnat pressar du den. Du behöver 100 gr pressad potatis (det blir rätt mycket svinn i pressen så koka hellre för mycket än för lite potatis).

Skånskt grovbröd till midsommarsillen

Nu är det dags att blanda i lite mer godsaker i degen innan den får vila igen. Ibland tar jag lönnsirap, ibland flytande mörk skogshonung. Jan Hedh, som är pappa till originalreceptet, väljer vanlig mörk sirap. Man tager vad man haver!

 

5. 3 timmar senare: Tillsätt 75 gr grovt rågmjöl, 375 gr finmalt rågmjöl, 100 gr pressad potatis, 175 gr/1 ¼ dl lönnsirap/mörk sirap (eller 200 gr/1 ¼ dl flytande mörk skogshonung) i bunken med jäst deg. Här kan du tillsätta 4 msk brödkryddor, om du vill. Kör degblandaren på lägsta hastighet 8 minuter (putta ner degen med slickepotten om den åker upp på kanten). Kör därefter blandaren ytterligare 2 minuter på högsta fart.

6. Lägg plastfolie över bunken och låt degen vila 1 timme i rumstemperatur, gärna i kall ugn eller i mikron där det är dragfritt.

7. Smält 40 gr normalsaltat smör och pensla 2 formar, antingen vanliga brödformar eller runda ugnssäkra skålar.

Skånskt grovbröd till midsommarsillen

Efter den sista vilan (1 timme) är degen nästan som chokladmousse i konsistensen.

 

Gammaldags skånskt grovbröd

Så här ska degen se ut – med toppar som sticker upp.

 

Skånskt grovbröd till midsommarsillen

Pensla formarna med smält smör innan du lägger i degen.

 

Skånskt grovbröd till midsommarsillen

Pensla bröden med smör innan de ställs till jäsning. Det kommer att dofta jättegott när de gräddas!

 

Skånskt grovbröd till midsommarsillen

Lägg plast över degen så jäser den bättre än under en bakduk. Ibland lägger jag en bakduk över plasten, för att vara på den säkra sidan…

 

8. 1 timme senare: Skeda upp den lite kladdiga, porösa degen i formarna och pensla bröden med smält smör. Låt degarna jäsa till dubbel storlek, vilket tar mellan 45 minuter och 2 timmar, beroende på hur varmt det är i köket. Ställ gärna formarna på spisen när du satt på ugnen så går det lite fortare.

9. Sätt ugnen på 250 grader och gallret på mittfalsen (inte lägre ner för då sjunker bröden ihop).

10. När bröden jäst till dubbel storlek: Kör in formarna i ugnen. Sänk temperaturen till 225 grader efter 10 minuter. Bröden är färdiga efter totalt ca 35 minuters gräddning. Lägg ev ugnsfolie över de sista 10 minuterna om ovansidan börjar bli för mörk. Stick en termometer mitt i bröden och kolla att temperaturen uppgår till minst 98 grader, då är de färdiga.

11. Låt bröden stå kvar i  formarna ca 10 minuter. Häll därefter upp dem på ett galler och låt dem svalna där utan bakduk. När de svalnat sveper du in dem i kökshanddukar eller lägger dem i en papperspåse, som stoppas i en plastpåse (Gateaus tips), såvida du inte fryser dem.

Skånskt grovbröd till midsommarsillen

Du kan baka bröden i vanliga avlånga brödformar eller i runda ugnssäkra skålar. 

Skånskt grovbröd till midsommarsillen

Mina skålar är inte riktigt runda i bottnen så bröden liknar små sockerkakor.

 

 

HÄR KOMMER FLER MIDSOMMARRECEPT!

Snabb kavring

 

 

 

 

 

 

 

Snabb och god kavring

(Klicka här för receptet!)

 

Läcker kräftcheesecake

 

 

 

 

 

 

Kräftcheesecake

utan gelatin

(Klicka här för receptet!)

 

Västerbottenpaj med hjortron till kräftskivan

 

 

 

 

 

 

 

Läcker västerbottenpaj

(Klicka här för receptet!)

 

Tårta med rabarbermousse, lemoncurd och fläderblomsgrädde

 

 

 

 

 

 

Midsommartårta med

rabarber, lemon curd och

fläderblomsgrädde

(Klicka här för receptet!)

 

GLAD MIDSOMMAR!

 

(9)

Kommentera | Translate

Annons

Jättegoda surdegsfrallor med vallmofrön (du behöver inte ha en surdeg)

Det här är mina favoritfrukostbullar. Jag bakar dem av bl a Mörkt Lantbrödsmjöl, lönnsirap och dränker dem i vallmofrön, både blå och vita. Det är fest varje helgmorgon när jag tinar ett par frallor och värmer dem i ugnen. Surdegen blandar du snabbt ihop dagen innan du ska baka bullarna. Jätteenkelt!

Jättegoda frallor med vallmofrön

Det här receptet på världens godaste frukostfrallor är både för dig som inte har en surdeg och för vana surdegsbagare. Vana surdegsbagare matar sin surdeg så att den väger 250 gr (2,5 dl). Om du inte har en surdeg följer du bara steg-för-steg-receptet nedan. Det är världens enklaste. Det behöver inte vara krångligare än så här.

Jättegoda frallor med vallmofrön

Det här behöver du till 16 frallor:

Grovt rågmjöl: 140 gr

Finmalt rågmjöl: 100 gr

Mörkt Lantbrödsmjöl: 250 gr

Vetemjöl Special (eller Manitoba Cream): 400 gr

Lönnsirap (eller flytande mörk skogshonung): 20 gr

Vallmofrön (birkes) till dekoration, blå och/eller vita (t ex Santa Marias): totalt ca ½ burk

Torrjäst för matbrödsdegar: 13 gr (5 tsk)

Färsk jäst för matbrödsdegar: 20 gr

Lättfil: 220 gr

Vatten, rumsvarmt: 475 gr (4 ¾ dl)

Salt

Ägg till pensling: 1 st

 

Så här gör du:

surdeg

surdeg

 

 

 

 

 

 

1. 1 dygn innan du vill ha nybakade frallor: Blanda 220 gr lättfil, 100 gr finmalt rågmjöl och 5 tsk/13 gr torrjäst i en plastburk med lock. Strö över 2,5 krm salt innan du sätter på locket. Ställ burken i rumstemperatur 1 dygn, gärna i kall ugn eller i mikron, där det är dragfritt. (Detta kommer att ge dig 250 gr/2,5 dl surdeg på bara 1 dygn.)

2. 1 dygn senare: Smula ner 20 gr färsk jäst i en liten skål med 20 gr lönnsirap (eller flytande mörk skogshonung). Rör om tills jästen löst sig. Ställ åt sidan.

Lättbakat grovbröd av surdeg (du behöver ingen surdeg)

3. Lägg 140 gr grovt rågmjöl, 250 gr Mörkt Lantbrödsmjöl, 400 gr Vetemjöl Special/Manitoba Cream, 475 gr rumsvarmt vatten, surdegen (250 gr/2,5 dl) och den upplösta degen i degblandarens bunke. Kör 10 minuter på lägsta fart. Tillsätt 1 msk salt och kör degblandaren 5 minuter till på lägsta fart.

4. Lägg plastfolie över bunken och låt degen vila 30 minuter på dragfri plats, gärna i mikron eller i kall ugn.

5. Lägg bakplåtspapper på 2 ugnsplåtar och vispa upp ägget i en liten skål med en nypa salt (detta gör ägget rinnigt och lättare att pensla). Tag fram degskrapan/en kniv, en pensel, en stor lättdiskad bricka som du mjölar (gärna med Mörkt Lantbrödsmjöl) och vallmofrön/birkes. Låt mjölet stå framme så att du kan doppa händerna i det när du sa forma den lite kladdiga degen till bullar.

Jättegoda frallor med vallmofrön

6. Stjälp upp den jästa degen på den mjölade brickan (eller mjölat bakbord).

Jättegoda frallor med vallmofrön

7. Vänd degen försiktigt med mjölade händer. OBS! Knåda inte, det får inte komma in mer mjöl i degen.

Surdegsfrallor med råg

8. Dela degen i 16 delar med degskrapan/kniven. Forma delarna som du själv vill. I början rullade jag runda bullar av degen, men nu formar jag bara till degbitarna lite lätt och låter dem själva bestämma sin form. Det blir för det mesta avlånga frallor, men en del blir hjärtformade, runda eller någon annan skojig form.

Jättegoda frallor med vallmofrön

9. Lägg bullarna på de bakplåtsklädda plåtarna, 8 st på varje plåt. Pensla dem med det uppvispade ägget och strö över rikligt med vallmofrön (birkes). Täck över bullarna med bakdukar och låt dem jäsa 30 minuter. (Bullarna ser inte mycket ut för världen när de är färdigjästa, det är i ugnen de får sin fina form.)

10. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en form med vatten på ugnens botten för frasig skorpa. (Det går bra med 225 grader om din ugn inte kan bli varmare än så.)

11. Grädda frallorna ca 12 minuter på mittfalsen i 250 grader (ca 14 minuter i 225 grader). De är klara när de är vackert bruna.

Jättegoda frallor med vallmofrön

12. Låt frallorna svalna på ett galler utan att täcka över dem. Förvara dem i en plastpåse om de ska ätas nästa dag, stoppa dem annars i frysen. Tag fram dem ur frysen kvällen innan de ska ätas, värm ugnen till 175 grader, stäng av den och lägg de tinade frallorna några minuter i ugnen så blir de lagom varma och skorpan blir frasig igen.

 

Tips till dig som vill ha en surdeg att mata!

När du blandar ihop degen enligt moment 3 ovan lämnar du kvar lite surdeg i plastburken (1 msk räcker). Mata den med 75 gr finmalt rågmjöl och 100 gr/1 dl rumsvarmt vatten. Rör om och lägg på locket. Nu har du en surdeg för kommande bruk!

Om du låter burken stå framme i rumstemperatur måste du mata den varje dag med 75 gr mjöl och 100 gr/1 dl rumsvarmt vatten. Men om du ställer den i kylen behöver du bara mata den 1 gång i veckan (du kan hoppa över matning när du reser på semester för surdegen klarar sig medan du är borta).

När du ska baka med surdegen måste du alltid mata den kvällen före (eller minst 5 timmar före). Du matar den på samma sätt som ovan (75 gr mjöl och 100 gr/1 dl vatten, eller dubblar eller tredubblar mängden beroende på hur mycket surdeg du behöver, vilket alltid anges i recept). Innan du matar surdegen ska du slänga ut det mesta utom ett par matskedar surdeg.

Nästa gång du ska baka surdegsfrallorna i det här receptet kan du göra en helt ny surdeg enligt moment 1 ovan eller mata din sparade surdeg med 150 gr finmalt rågmjöl och 200 gr/2 dl rumsvarmt vatten efter att ha slängt ut den gamla surdegen utom ett par matskedar surdeg.

Den här surdegen kan du använda till alla surdegsrecept!

 

Vill du har fler recept på bullar och frukostbröd?

Mammas goda ostfrallor

 

 

 

 

 

 

 

Mammas goda ostfrallor

(Klicka här för receptet!)

 

Surdegsbröd i gjutjärnsgryta - du behöver inte ha en surdeg

 

 

 

 

 

 

 

Grovt surdegsbröd i gryta

(Klicka här för receptet!)

 

Världens godaste surdegsbröd av råg - nu med chiafrön! (För dig som inte har en surdeg)

 

 

 

 

 

 

 

Danskt grovbröd av surdeg

(Klicka här för receptet!)

(93)

Kommentera | Translate

Senaste från Hemmets

Laddar