Annons

Annons

Marängrulle med limoncellomousse och hallonrippel

Len citronmousse med syrlig hallonrippel och några stänk Limoncello i en mandel- eller nötmarängrulle som serveras med extra hallon och en kopp kaffe låter väl som en perfekt avslutning på middagen? Receptet innehåller knep för att marängbottnen inte ska spricka och tips på hur du lätt ska få den av plåten.

Nötmarängrulle med limoncellomousse och hallonrippel

Här kommer det garanterat inte att bli något över, men om det skulle bli det är mandel- eller nötmarängrullen lika god nästa dag. Du kan dela upp jobbet och göra en del av det dagen innan du ska bjuda på den. Om du väljer att göra lemon curd själv, vilket inte tar mer än en kvart, blir det 1/2 dl över som du kan bre på frukostfrallan eller digestivekex.

 

Det här behöver du:

Hasselnötter eller mandel: 160 gr

Mandelspån: 25 gr (ca 3/4 dl)

Marsanpulver för kall sås (står bland vaniljsåspulver i affären): 50 gr (1 påse)

Mascarpone: 250 gr (1 liten förpackning)

Crème fraîche, 34%-ig: 2 dl (1 liten förpackning)

Hallon, färska: 125 gr + extra till servering

Gelésocker multi: 2 msk

Lemon curd: 1,5 dl färdigköpt eller hemgjord (recept nedan)

Citron: 1 st (+ 2 st om du själv ska göra lemon curd)

Ägg, normalstora: 8 vitor (+ 2 hela ägg om du själv ska göra lemon curd)

Strösocker: 1,5 dl (+ 2 dl om du själv ska göra lemon curd)

Honung, flytande: 1 msk

Limoncello citronlikör: 1/2-1 msk (0m du råkar ha sådan hemma)

 

Gör så här:

Du kan göra moment 1-6 dagen före!

Marängrulle med limoncellomousse och hallonrippel

1. Rosta gärna mandelspånen för mer smak: Lägg 25 gr (3/4 dl) mandelspån i en liten ugnsform som du kör in mitt i ugnen. Sätt värmen på 225 grader. Tag ut formen efter 15 minuter (rör gärna om lite med fingrarna bland mandelspånen efter 10 minuter så att de som inte rostats kommer överst).

2. Mal 160 gr hasselnötter eller mandel till mjöl i en matberedare eller en manuell mandelkvarn.

3. Tag fram 7 ägg ur kylen och separera vitor och gulor. Lägg vitorna i en skål och ställ in den i kylen utan att du behöver lägga plast över. (Lägg gulorna i en burk med lock och ställ in i kylen att användas vid ett senare tillfälle.)

4. Gör lemon curd (om du inte köpt färdig): 

a) Riv skalet på 2 citroner och pressa saften ur dem.

b) Lägg 2 dl strösocker (eller 1,5 dl fruktsocker) i en kastrull och knäck ner 2 ägg. Vispa 2 minuter för hand, gärna med en ballongvisp, utan att sätta på värmen på spisen.

Midsommartårta och lemon curd

c) Häll det rivna citronskalet och den pressade citronsaften i äggblandningen.

Nötmarängrulle med limoncellomousse och hallonrippel

d) Sätt plattan på strax över medelvärme och vispa hela tiden med handvispen tills curden stelnar (ca 10 minuter). Låt curden svalna innan den kan användas i moussen nedan.

Marängrulle med limoncellomousse och hallonrippel

5. Gör hallonrippel: Koka upp 100 gr färska hallon med 2 msk gelésocker multi på medelvärme. Rör om hela tiden och mosa samtidigt hallonen. Låt dem koka upp 1/2 minut. Ställ åt sidan att svalna. (Om du gör din hallonrippel dagen innan den ska användas lägger du plast över och ställer den på ett svalt ställe över natten.)

6. Gör citronmoussen:

a) 1 timme i förväg: Tag fram 250 gr mascarpone och 1,5 dl lemon curd ur kylen så att de blir rumstempererade.

b) Blanda mascarponen med 2 dl kylskålskall creme fraîche. Ställ åt sidan.

c) Vispa 1 äggvita till hårt skum med elvisp och ställ åt sidan.

d) Vispa mascarponeblandningen ett par minuter med elvispen. Rör i 1,5 dl lemon curd. (Om du själv gjort lemon curd blir det ca 1/2 dl över.)

e) Blanda i 2 msk pressad citronsaft.

f) Rör i 1 msk flytande honung.

g) Vänd försiktigt ner den styva äggvitan i blandningen med en slickepott.

h) Ställ in moussen i kylen 1 timme att stelna. (Om du gör din mousse dagen innan den ska användas ställer du in den i kylen över natten med plast över.)

Så här långt kan du göra färdigt dagen innan du ska bjuda på marängrullen! Resten gör du samma dag som den ska serveras!

7. Gör marängbottnen:

a) 30-60 minuter i förväg: Ställ fram äggvitorna så att de blir rumstempererade.

b) Sätt ugnen på 175 grader.

c) Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.

d) Blanda nöt- eller mandelmjölet med 50 gr (1 påse) marsanpulver.

e) Lägg äggvitorna i en stor bunke och vispa dem till hårt skum med elvisp. Vispa först lite grand så att det bildas skum och tillsätt sedan 1,5 dl strösocker (eller 3/4 dl fruktsocker), en matsked i taget, under fortsatt vispning. Vispa tills du kan vända skålen uppochner utan att vitorna rinner ut.

f) Vänd försiktigt ner nöt- eller mandelmjölet i marängsmeten med en slickepott.

Nötmarängrulle med limoncellomousse och hallonrippel

g) Bred ut marängsmeten på bakplåtspapperet på ugnsplåten.

h) Strö mandelspån över marängbottnen.

i) Grädda marängbottnen strax under mittfalsen i ugnen ca 15 minuter.

Nötmarängrulle med limoncellomousse och hallonrippel

j) Lägg ett bakplåtspapper på en stor rektangulär bricka. Lägg brickan över bakplåten med den färdiggräddade marängbottnen som ett lock. Vänd uppochner på alltsammans så att marängbottnen hamnar på det oanvända bakplåtspapperet på brickan. Drag bort det använda bakplåtspapperet innan marängbottnen hinner svalna, men gör det mycket försiktigt så att inte marängbottnen går sönder. Låt den svalna ca 20 minuter med en stor långpanna som lock (den som tillhör ugnen är bra).

8. Om du gjort din hallonrippel dagen före kan den ha stelnat. Kör den då 30 sekunder i mikron så att den blir lös. Låt den svalna innan du använder den.

9. Tag fram ett avlångt uppläggningsfat och gör plats för det i kylen.

Nötmarängrulle med limoncellomousse och hallonrippel

10. Efter 20 minuter är det dags att fylla marängbottnen: (Vänta inte längre för då kan den spricka när du rullar den. Men om marängbottnen är för varm smälter fyllningen när du brer på den.)

a) Stänk några kryddmått Limoncello över marängbottnen om du också råkar ha en skvätt i en flaska från en Italienresa för länge sedan. Strunta annars i det.

b) Bred citronmoussen över bottnen.

Nötmarängrulle med limoncellomousse och hallonrippel

c) Klicka ut hallonrippeln över moussen och ringla den med en gaffel.

Marängrulle med Limoncellomousse och hallonrippel

d) Rulla ihop den fyllda marängbottnen från långsidan med hjälp av bakplåtspapperet och låt rullen ligga kvar i det. Sätt några klämmor upptill. Lyft över rullen i bakplåtspapperet till serveringsfatet och lägg en flaska som stöd på vardera sidan tills rullen ska dekoreras, så flyter den inte ut.

11. Strax före servering: Tag bort bakplåtspapperet och klicka lite mousse ovanpå marängrullen. Sätt ett hallon i varje klick.

12. Servera marängrullen med hallon och kaffe.
Nötmarängrulle med limoncellomousse och hallonrippel

 

Tips! 

Citronmoussen är en jättegod dessert som räcker till 6-8 portioner. Men använd då Crème Fraîche Lätt och om du har Limoncello stänker du lite citronlikör över moussen när den portionerats upp i skålar och ska serveras.

 

Vill du ha fler recept på festliga kakor som kan serveras som dessert?

 

 

 

 

 

 

Festkaka med

rabarbermousse

(Klicka här för recept!)

 

Sommartårta

 

 

 

 

 

 

 

Sommartårta med 

rabarbermousse och

flädergrädde

(Klicka här för recept!)

 

Pepparkaksbudapest till julkaffet

 

 

 

 

 

 

Valnötsbudapestrulle

med hjortron

(Klicka här för recept!)

 

 

(5)

Kommentera | Translate

Annons

Lättbakade surdegsbaguetter

De här jättegoda sudegsbaguetterna är kalljästa och lätta att baka. Jag gillar att kalljäsa degar av flera olika anledningar. Först och främst blir bröden godare och nyttigare men framför allt kan jag baka ut dem när jag själv har tid och lust eftersom degen inte har så bråttom när den står i kylen.

Kalljästa surdegsbaguetter

De flesta fredagskvällar äter vi räkor, nybakad baguette och till det vitt eller rosévin. Det är fräscht, gott och går snabbt att fixa efter arbetsveckan. Köp en påse räkor på lunchen och låt den ligga framme så att räkorna tinar under eftermiddagen. När du kommer hem tar du ut degen ur kylen och 1 timme senare har du nybakade baguetter. (Se bara till att blanda ihop surdegen på onsdagskvällen och rör ihop baguettedegen på torsdagskvällen. Båda tar några minuter att göra. Allt står i receptet nedan.)

 

Det här behöver du till 2 normalstora baguetter eller 4 minibaguetter:

Lättfil: 85 gr

Rågmjöl, finmalt: 35 gr

Torrjäst för bröddegar: 1,5 tsk

Färsk jäst för bröddegar: 5 gr

Vetemjöl Special (eller Manitoba Cream): 6 dl (360 gr)

Salt: 2 tsk

Vatten, rumsvarmt: 2,5 dl (250 gr)

 

Gör så här:

surdeg

surdeg

 

1. 2 dygn innan du vill ha nybakade baguetter: Blanda 85 gr lättfil, 35 gr finmalt rågmjöl och 1,5 tsk torrjäst i en plastburk med lock. Strö över 1,5 krm salt innan du sätter på locket. Ställ burken i rumstemperatur i 1 dygn, gärna i mikron eller i kall ugn där det är dragfritt.

2. 1 dygn senare: Rör ut 5 gr färsk jäst i 2,5 dl (250 gr) rumsvarmt vatten.

3. Rör ner surdegen (100 gr).

4. Tillsätt 6 dl (360 gr) Vetemjöl Special (eller Manitoba Cream) i 3-4 omgångar och rör för hand med en träslev e dyl tills degen blir smidig men ändå lite kladdig. Tillsätt 1,5 tsk salt och rör ut det ordentligt.

5. Plasta in bunken och ställ den i kylen att kalljäsa över natten.

6. Nästa dag: Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och strö ut vetemjöl på det. (Om du har Mörkt Lantsbrödsmjöl så testa det – jättgott!)

7. Häll ut degen på bakplåtspapperet utan att knåda den, men mjöla händerna ett par gånger medan du jobbar med degen som är en aning kladdig. Dela degen i 2-4 bitar. Forma varje bit till en baguette genom att dra ut den och snurra den samt runda ändarna. Skär ett par skåror i  baguetterna med en vass kniv, pensla dem med lite kallt vatten och strö mjöl över dem. Låt baguetterna jäsa 30 minuter under plastfolie och en bakduk (det går bra med bara en bakduk).

8. Kör in en tom plåt i ugnen och ställ en form med vatten på ugnens botten. Sätt ugnen på 275 grader.

9. När baguetterna jäst färdigt: Tag ut den heta plåten ur ugnen och drag över bakplåtspapperet med de färdigjästa baguetterna till plåten. (De ser inte mycket ut för världen och flyter ofta ut, men de kommer att höja sig och bli kanonfina när de gräddas.)

10. Grädda baguetterna mitt i ugnen ca 15 minuter, tills de får fin färg.

Lättbakad surdegsbaguette

Förr delade jag degen i 3 delar men numera gör jag 2 riktigt stora baguetter istället.

11. Tag ut baguetterna ur ugnen och drag genast över bakplåtspapperet med baguetterna till ett galler. Låt dem svalna där utan att lägga bakduk över.

Lättbakad surdegsbaguette

Ibland blir formen lite lustig, men smaken är densamma.

 

Vill du ha fler lättbakade surdegsrecept?

Surdegsfrallor med råg

 

 

 

 

 

 

Surdegsfrallor med råg

(Klicka här för recept!)

 

Kanelknutar av surdeg

 

 

 

 

 

 

Kanelbullar av surdeg

(Klicka här för recept!)

 

Surdegsbröd i gryta

 

 

 

 

 

 

Grytbröd av surdeg

(Klicka här för recept)

 

Världens godaste surdegsbröd av råg - nu med chiafrön! (För dig som inte har en surdeg)

 

 

 

 

 

 

Grovt surdegsbröd med

chiafrön

(Klicka här för recept!)

 

(16)

Kommentera | Translate

Annons

Frisk och fräsch citronpaj (gluten- och nötfri)

Den här goda och lättbakade citronpajen är både gluten- och nötfri och har lågt GI. Det går alldeles utmärkt att grädda den dagen innan du ska bjuda på den. Påskpyntet har visserligen inte lågt GI, men det får pajen att se extra festlig ut och så är det ju påsk bara en gång om året.

Fräsch citronpaj

Det här behöver du:

Mandelbotten:

Sötmandel: 225 gr

Smör, osaltat: 60 gr

Fruktsocker: 3/4 dl (eller 1 dl vanligt strösocker för dig som inte bryr dig om GI)

 

Citronfyllning:

Citroner: 3 st

Ägg, normalstora: 3 st

Fruktsocker: 3/4 dl (eller 1 dl vanligt strösocker för dig som inte bryr dig om GI)

Vispgrädde: 3/4 dl

Yoghurt, rysk: 1,5 dl

 

Garnering:

Hallon, färska: 1 ask

Minimaränger: ett par nävar

Påskgodis

Florsocker

Citronmeliss: ett par blad

 

Servera till:

Färska hallon

Fräsch citronpaj

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och gallret på mittfalsen.

2. Tag fram en rund form som är 22-24 cm i diameter, har en kant som inte är lägre än 4 cm och är så tät att den inte släpper in vatten när du ska grädda den med fyllningen i vattenbad. (Jag använder en pajform av keramik eftersom mina springformar inte är helt täta.)

3. Smält 60 gr smör  i en kastrull på spisen och pensla formen med lite av smöret.

4. Lägg 3/4 fruktsocker eller 1 dl vanligt strösocker i det smälta smöret och låt det smälta samman under omrörning på spisen.

5. Kör mandlarna i mixern till mjöl eller mal dem i en manuell mandelkvarn. Lägg mandelmjölet i en bunke och diska mixern eftersom du ska använda den när du blandar fyllningen.

Fräsch citronpaj

6. Häll smörblandningen över mandelmjölet och blanda väl.

7. Tryck ut mandelmassan i formen.

8. Grädda ca 10 minuter.

Fräsch citronpaj

9. Ställ formen med den nygräddade bottnen på ett galler att svala lite medan du gör fyllningen.

10. Drag ner ugnsvärmen till 175 grader och sätt gallret strax under mittfalsen.

11. Riv skalet på 3 citroner och pressa 3/4 dl saft ur dem.

Frisk och fräsch citronpaj

12. Häll 3/4 dl vispgrädde, 1,5 dl rysk yoghurt, 3 normalstora ägg, 3/4 dl fruktsocker (eller 1 dl strösocker), det rivna citronskalet och den pressade citronsaften i mixern och kör den några minuter så att allt blandas väl.

Fräsch citronpaj

13. Ställ pajformen i en långpanna. Häll fyllningen över bottnen och häll sedan kokande vatten i långpannan upp till 1/3 av pajformens kant, men inte mer eftersom vatten inte får stänka upp på fyllningen. Grädda pajen ca 40 minuter. Om fyllningen börjar bli brun lägger du aluminiumfolie över (efter ca en halvtimme). Lägg det lätt över så att det inte fastnar i fyllningen. Om det bildas luftbubblor i fyllningen sticker du hål i dem med en provsticka e dyl.

Fräsch citronpaj

14. Tag ut långpannan och ställ på ett galler. Låt pajformen stå kvar i vattnet tills det svalnat, annars bränner du dig. Efter en halvtimme ställer du in pajformen med plastfolie över i kylen för att pajen ska stelna helt.

15. Dekorera citronpajen med färska hallon, minimaränger och påskgodis eller vad du har hemma. Klipp gärna citronmelissblad över och pudra med lite florsocker genom en tesil.

 

Tips!

Skär upp pajen med en slickepott eller en stekspade av metall så får du med allt och inget fastnar på bottnen.

 

Vill du ha recept på fler fräscha desserter?

Jordgubbspaj

med lemon curd

(Klicka här för recept)

Jordgubbspaj med lemon curd

 

 

 

 

 

 

Rabarberpaj med

citronsmulor och

vit choklad

(Klicka här för recept)

Rabarberpaj med citronsmulor och vit choklad

 

 

 

 

 

 

Ta vad du har-smulpaj

(glutenfri, vegansk)

(Klicka här för recept)

Glutenfri "Ta vad du har"-smulpaj

 

 

 

 

 

 

 

(75)

Kommentera | Translate

Senaste från Hemmets

Laddar