Annons


Annons

Godaste surdegsbrödet med chiafrön – för dig som inte har en surdeg

Det här är ett enkelt recept på ett gott och nyttigt frukostbröd med chiafrön, olivolja och honung. Det är både för dig som aldrig bakat surdegsbröd förut och inte har en surdeg och för vana surdegsbagare med egna surdegar. Surdegen blandar du ihop medan du bakar och för dig som redan har en surdeg gäller det bara att mata den så att du får 3,5 dl surdeg.

Världens godaste surdegsbröd av råg - nu med chiafrön! (För dig som inte har en surdeg)

Det här behöver du till 1 stort bröd:

Grovt rågmjöl: 100 gr

Fint rågmjöl: 420 gr

Vetemjöl Special (eller Manitoba Cream): 230 gr

Brödkryddor: 4 msk

Chiafrön: 1 dl

Solroskärnor: 2 dl

Honung: 1/2 dl

Olivolja: 1/2 dl

Lättfil: 2,5 dl (250 gr)

Torrjäst för matbröd: 15 gr (1 påse av märket Kronjäst)

Salt: 3 tsk

Vatten, rumsvarmt: 4 dl (400 gr)

 

Till brödformen:

Rapsolja: ca 1 msk

Grovt rågmjöl: ca 1/2 dl

Solroskärnor: ca 1/4 dl

 

Garnering:

Grovt rågmjöl: ca 1/4 dl

Världens godaste surdegsbröd av råg - nu med chiafrön! (För dig som inte har en surdeg)

 

Gör så här:

Lättbakat grovbröd av surdeg (du behöver ingen surdeg)

1. Blanda 250 gr/2,5 dl lättfil, 120 gr fint rågmjöl och 1 påse (15 gr) torrjäst i en plastburk med lock. Strö över 1/2 tsk salt innan du sätter på locket. Ställ burken i rumstemperatur 1-2 dygn. (Om du redan har en surdeg kan du hoppa över det här momentet och istället mata din surdeg så att du får 3,5 dl surdeg att baka med.)

Lättbakat grovbröd av surdeg (du behöver ingen surdeg)

Efter bara 1 dygn har du en bubblande surdeg!

Lättbakat grovbröd av surdeg (du behöver ingen surdeg)

2. 1-2 dygn senare: Lägg 100 gr grovt rågmjöl, 300 gr fint rågmjöl, 230 gr Vetemjöl Special/Manitoba Cream, 1 dl chiafrön, 4 msk brödkryddor, 400 gr/4 dl rumsvarmt vatten, 1/2 dl honung och surdegen i hushållsassistentens bunke. Kör på lägsta fart i 10 minuter. Tillsätt 2,5 tsk salt och kör ett par minuter. Häll därefter i 1/2 dl olivolja och kör ett par minuter till. Tillsätt 2 dl solrosfrön och kör ytterligare en minut.

Lättbakat grovbröd av surdeg (du behöver ingen surdeg)

3. Smörj en 2,5-liters brödform med rapsolja och bröa den med ca 1/2 grovt rågmjöl. Strö ut ca 1/4 dl solroskärnor på bottnen för extra god skorpa.

Lättbakat grovbröd av surdeg (du behöver ingen surdeg)

4. Skeda upp den kladdiga degen i brödformen och bred ut den ända ut i hörnorna, pensla den med lite ljummet vatten, gör 3 lätta snitt med en vass kniv och strö över ca 1/4 dl grovt rågmjöl.

Lättbakat grovbröd av surdeg (du behöver ingen surdeg)

5. Lägg  plast över formen och gärna också en bakduk. Låt degen jäsa 1,5-3 timmar. Testa lite då och då efter en 1 timme eftersom jästiden varierar beroende på rumstemperatur (det går snabbare på sommaren eller när du har bakat hela dagen och köket är riktigt varmt). Degen bör nå upp till kanten på formen. Testa genom att trycka ner degen lite med fingret. När den går upp igen är den färdigjäst.

Lättbakat grovbröd av surdeg (du behöver ingen surdeg)

6. När det är 30 minuter kvar av jästiden sätter du ugnen på 250 grader och gallret på mittfalsen (ställer du gallret högre upp blir brödet bränt och ställer du det längre ner sjunker brödet ihop).

7. Kör in formen i ugnen och grädda brödet så här: efter 5 minuter sänker du temperaturen till 225 grader och efter ytterligare 15 minuter lägger du ugnsfolie över brödet så att skorpan inte blir för mörk. Grädda brödet ytterligare ca 75 minuter (dvs totalt ca 95 minuter), tills brödets innertemperatur når 98 grader och brödet inte känns kladdigt när du sticker termometern i det. Grädda tills brödet är torrt inuti.

Lättbakat grovbröd av surdeg (du behöver ingen surdeg)

8. Låt brödet stå kvar i formen 5-10 minuter innan du häller ut det på ett galler. När det svalnat lite packar du in det i plastfolie om du inte vill ha en hård skorpa. För en riktigt knaprig skorpa låter du brödet svalna utan att lägga något över det.

Lättbakat grovbröd av surdeg (du behöver ingen surdeg)

Så här god blir brödets undersida när du lagt solroskärnor i formens botten!

9. Jag brukar skiva upp brödet när det svalnat och frysa in skivorna med mellanläggspapper (finns hos Coop). På kvällen tar jag fram det antal skivor vi ska ät till frukost nästa morgon och lägger dem i en platspåse. När de tinat är de som nybakade.

Världens godaste surdegsbröd av råg - nu med chiafrön! (För dig som inte har en surdeg)

 

Tips till dig som vill ha en surdeg att mata!

När du blandar ihop degen enligt moment 2 ovan lämnar du kvar ca 1 msk surdeg i plastburken. Mata den med 65 gr fint rågmjöl och 100 gr/1 dl rumsvarmt vatten. Rör om och lägg på locket.

Om du ställer burken i kylen behöver du mata surdegen 1 gång i veckan (och ca 5 timmar innan du ska använda den). Men om du ställer den i rumstemperatur måste du mata den varje dag (och alltid ca 5 timmar innan du ska använda den). Matning sker på samma sätt som ovan (65 gr fint rågmjöl och 100 gr/1 dl rumsvarmt vatten) och efter att ha slängt ut det mesta av den gamla surdegen utom ca 1 msk.

När du ska mata surdegen för att använda den till brödet i det här receptet sparar du bara ca 1 msk av den gamla surdegen och dubblar mängden mjöl och vatten (130 gr fint rågmjöl och 200 gr rumsvarmt vatten). Mata den ca 5 timmar innan den ska användas eller helst kvällen före. Du får då en surdeg på 3,5 dl/350 gr med gott mått – mät/väg surdegen när du ska använda den så att du får rätt mängd surdeg i din deg.)

Den här surdegen kan du använda till alla surdegsrecept.

 

Här kommer fler recept på lättbakade bröd!

Grytbröd av surdeg med valnötter – klicka här!

Grytbröd med valnötter

 

 

 

 

 

 

Lingongrova – bästa nybörjarbrödet! Klicka här!

Lingongrova

 

(30)


Annons

Läcker paj av kalkonrester eller grillad kyckling

Den här pajen brukar jag göra när jag har rester av helstekt kalkon. Men det går lika bra med färdiggrillad kyckling, en halv räcker. Ibland garnerar jag pajen med tomatskivor och vid festligare tillfällen blir det en burk vit sparris, men det behövs egentligen ingen garnering alls. Jag gillar att det inte är någon äggstanning i den. Ät den så snart du tagit ut den ur ugnen.

Kalkonpaj

 

Det här behöver du till pajskalet:

Dinkelmjöl, siktat: 2 dl

Vetemjöl: 2 dl (eller enbart 4 dl vetemjöl)

Smör, normalsaltat, kallt: 200 gr

Äggvita: 1 st

kalkonpaj

Här är pajen garnerad med stora tomatskivor som är kryddade med torkad rosmarin. Ett extra lager riven ost på det.

Det här behöver du till fyllningen:

Kalkonrester: ca 300 gr, t ex 2 lår (eller 1/2 grillad kyckling)

Champinjoner, färska: 300 gr

Majskorn: 1 liten burk

Tomatpuré: 1/2 dl

Schalottenlök: 3 st (eller 1 gul lök)

Vitlöksklyftor: 2 st

Riven ost, gärna Västerbotten: 3 dl

Persilja: 1 knippe

Smör till stekning

Salt

Peppar

 

Det här behöver du till garneringen (ej nödvändigt):

Vit sparris, konserverad: 1 burk

eller:

Skivad bifftomat: 1-2 st

Rosmarin, torkad: en nypa

kalkonpaj

En lite festligare bjudpaj med vit sparris på burk. Man tager vad man haver.

Gör pajskalet så här:

1. Nyp ihop 2 dl siktat dinkelmjöl och 2 dl vetemjöl (eller bara 4 dl vetemjöl) med 200 gr normalsaltat kallt smör skuret i små tärningar.

2. Tryck ut degen i en pajform med lös botten (ca 22 cm och gärna med höga kanter). Nagga bottnen med en gaffel.

3. Ställ pajskalet i frysen 15 minuter.

4. Sätt ugnen på 225 grader och gallret på den näst nedersta falsen.

5. Förgrädda pajskalet ca 20 minuter. (Om bottnen höjer sig sticker du en gaffel i den så sjunker den.)

6. Låt pajen svalna medan du gör fyllningen.

 

Kalkonpaj

 

Gör fyllningen så här:

1. Skölj 1 knippe persilja och hacka/finklipp den.

2. Rengör och skiva 300 gr champinjoner. 

3. Hacka 2 vitlöksklyftor.

4. Skala och skiva 3 schalottenlökar i ringar. Fräs dem i lite smör i en stekpanna så att de mjukar men inte tar färg.

5. Tillsätt den hackade vitlöken.

6. Rör ner 1/2 dl tomatpuré.

7. Tillsätt svampen och 1 liten burk majskorn. Stek tills svampen mjuknar.

8. Salta och peppra.

9. Strö över hälften av den finklippta persiljan.

 

Fyll pajskalet så här:

1. När pajskalet svalnat knäcker du ner 1 äggvita i det och penslar hela pajskalet, upp över kanten. Låt äggvitan torka innan du fyller pajskalet.

2. Strö 1 dl riven ost över pajbottnen.

3. Bred ut hälften av svampröran.

4. Strö över ytterligare 1 dl riven ost.

5. Strö ut hälften av kalkon-/kycklingköttet.

6. Bred ut resten av svampröran.

7. Strö över resten av den rivna osten.

8. Strö över resten av persiljan.

Kalkonpaj

9. Eventuellt garnerar du med vit sparris eller tomatskivor kryddade med rosmarin.

10. Grädda mitt i ugnen på 225 grader i 20 minuter.

11. Servera pajen så fort den kommit ut ur ugnen.

 

Tips på fler goda pajer!

Laxpaj (vänster) – klicka här för recept!

Champinjonpaj (höger) – klicka här för recept!

Laxpaj

 

Läcker champinjonpaj

(18)


Annons

Helstekt kalkon med konjakssås steg-för-steg

Nu är julmaten äntligen uppäten och till och med nyårsresterna lagom till den sista julhelgen. På trettondagen tycker jag att det passar perfekt med helstekt kalkon som är både jättegott och ser så festligt ut när den ställs på bordet så att gästerna själva får förse sig. Många drar sig kanske för att laga kalkon, men det här är ett både enkelt och detaljerat recept som till och med ett barn kan följa. När kalkonen väl är i ugnen tycker jag att den är ur vägen och sköter sig nästan själv. Det bästa med att ställa in hela kalkonen på bordet är att man slipper tranchera den i sista minuten innan gästerna kommer. Det här är ett jättepratiskt sätt att servera festmat!

Helstekt kalkon med konjakssås

Det här behöver du:

Kalkon, gärna fryst och mörad från Ingelsta (storlek efter antal gäster)

Gul lök: 2 stora

Morot: 2 stora

Äpple: 3-4 st

Enbär, torkade: 5 st

Persilja: 1 stort knippe

Citron: 1,5 st

Clementin: 1 st

Katrinplommon: 1 påse

Smör, normalsaltat: 50 gr

Tamarisoja (japansk soja): 1 msk

Konjak: 4 msk

Svartvinbärsgelé: 4 msk

Vispgrädde: 3 dl

Dessutom: salt, peppar, vetemjöl, Colorit (“soja”), farinsocker, Maizena, Arlas Smör & rapsolja (spray), tandpetare, hushållssnöre, ugnsfolie, rena kökshanddukar

 

Till garnering:

Krusiga salladsblad

Granatäppelkärnor

 

Till servering:

Potatis (gärna ugnsrostade potatishalvor)

Pressgurka (klicka här för recept)

 

Så här gör du:

OBS! Tiderna nedan är anpassade efter en kalkon på 5 kg, där stektiden är 3,5 timmar. Tänk på att stektiden är 40 min/kg, så köper du en kalkon som är större eller mindre får du göra om tidsplanen nedan.

Köp kalkonen senast 2 dygn innan den ska tillagas. Det tar 2 dygn för den att tina i kylen (i nödfall kan du tina den i kallt vatten i ca 6 timmar).  Jag brukar köpa en kalkon på ca 5 kg (8-10 portioner) och om det blir något över gör jag en kalkonpaj av resterna.

När du tinar kalkonen måste du hålla koll på att den tinar som den ska. Den ska stå på den plats i kylen där det är minst kallt. (I kylar tillverkade efter millenieskiftet är det varmast högst upp, i kylar tillverkade före millenieskiftet är det varmast längst ner. Kolla detta med en termometer!)

Börja förbereda kalkonen 5 1/2 timme innan den ska ätas. (Exempel: om ni ska äta kl 18 börjar du förbereda kalkonen kl 12.30, kl 13.30 kör du in den i ugnen och när den är färdigstekt kl 17 låter du den vila i en timme inpackad i ugnsfolie och rena handdukar ovanpå den varma spisen medan du gör såsen och rostar potatisen.)

1. 1 timme före tillagning (5 1/2 timme innan ni ska äta): Tag ut kalkonen ur kylen. Tag ur plastpåsen med innankråm (mage, hals etc) som brukar ligga inuti kalkonen och lägg det i en rymlig kastrull som du senare ska koka såsen i. Torka ur kalkonen inuti med hushållspapper. Klipp av de långa skinnslamsorna vid halsen. Skölj ett knippe persilja och lägg till torkning. Tvätta citronerna.

2. Smält 50 gr normalsaltat smör med 1 msk japansk soja, salt, svartpeppar och saften från en halv citron. Ställ smörblandningen åt sidan för att tjockna lite så fastnar smöret bättre när du ska pensla kalkonen med det.

3. 45 minuter före tillagning: Skölj av kalkonen och se till att det inte kommer vatten inuti den (torka i så fall ur den noga). Lägg kalkonen på hushållspapper e dyl och klappa den torr med hushållspapper.

4. 30 minuter före tillagning: Sätt ugnen på 250 grader.

Helstekt kalkon med konjakssås

5. Skala och dela 2 stora morötter i grova bitar, skala och dela 2 gula lökar i kvarter som läggs i den stora långpannan som tillhör ugnen och strö ut 5 torkade enbär. Häll över 1,5 liter vatten. (OBS! Tag inte mindre mängd vatten eftersom vattnet är basen till såsen och det bör vara 5 dl sky när kalkonen är färdigstekt.)

Helstekt kalkon med konjakssås

6. Stoppa en citronhalva i halsgropen så att den fyller ut det tomma skinnet vid halsen. Täpp igen med några tandpetare.

Helstekt kalkon med konjakssås

7. Skala 3-4 äpplen och skär dem i bitar. Skala clementinen och dela den i ett par delar. Stoppa persiljekvistar längst in i kalkonen, därefter bitar av äpple och clementin, katrinplommon och avsluta med persiljekvistar. (Äpplebitar och katrinplommon som blir över lägger du i långpannan som smaksättning av skyn.) Täpp igen öppningen med en citronhalva och några tandpetare. Bind ihop låren med hushållssnöre så hålls fyllningen bättre på plats och tillagningen blir jämnare.

Helstekt kalkon med konjakssås

8. Lägg kalkonen på rygg i långpannan och pensla bröstet med smörblandningen. Vänd sedan kalkonen om så att bröstet kommer nedåt. Pensla den på ryggen och runtom. Lägg ugnsfolie över.

9. Kör in långpannan i ugnen på den näst nedersta falsen och sänk temperaturen till 175 grader. (OBS! Kolla att kalkonen ligger med ryggen upp och med halsen eller gumpen mot ugnsluckan.)

10. När kalkonen fått lite färg (efter ungefär en halvtimme) ska den ösas var 20:e minut. Tag då bort folien och ös vätska från långpannan över kalkonen så att den blir fuktig, lägg sedan över folien igen.

11. Koka innankråmet och 3 dl vatten i 20 minuter till en buljong som sedan kokas ner till ca 1/2 dl. (Ska användas som fond i såsen.)

(Nu är det dags att lägga pressgurkan! Om du tänker servera kalkonen hel vid bordet och dekorera fatet som jag har gjort är det också dags att skölja salladen och pilla ut granatäppelkärnorna. Så här gör du: rulla granatäpplet hårt mot diskbänken innan du delar det i 4 delar och vänder skalet ut och in och pillar ut kärnorna som sitter i små kolonier. Förvara dem i kylen tills de ska användas.)

12. Efter 2,5 timmar tas ugnsfolien bort så att skinnet blir krispigt. Ös var 10:e minut och mot slutet av bryningen sprejar du ryggen och sidorna med Arlas Smör & rapsolja för riktigt fin färg. Efter ytterligare 20 minuter vänder du kalkonen om så att bröstet kommer uppåt de sista 40 minuterna av stektiden. Fortsätt att ösa var 10:e minut och mot slutet av bryningen sprejar du bröstet och sidorna med Arlas Smör & rapsolja.

(Nu är det dags att förbereda potatisen! Tvätta och halvera potatisar och lägg i en smord ugnsform. Salta, peppra och spreja med Arlas Smör & rapsolja.)

Helstekt kalkon med konjakssås

13. Efter 3 1/2 timme sticks en ugnstermometer och/eller en vass kniv in i den tjockaste delen vid lår och bröst. Om köttsaften är klar och köttet faller isär lätt är kalkonen klar. (Om inte fortsätter du att steka den och kollar igen om en liten stund, men den brukar vara färdig.) När termometern visar 80 grader är kalkonen klar.

14. Tag ut långpannan ur ugnen och sätt upp värmen till 225 grader. Packa in kalkonen i ugnsfolie och några rena kökshanddukar och lägg den på den varma spisen medan du gör konjakssåsen. (Kalkonen håller värmen i 1 timme.)

(När ugnstemperaturen är 225 grader kör du in formen med potatishalvor och rostar dem ca 20 minuter.)

15. Tag bort frukt, rotsaker och lök från långpannan. Sila skyn och häll den i kastrullen med den koncentrerade buljongen. (Det bör bli 5 dl sky.) Koka upp skyn med 4 msk vetemjöl och vispa tills mjölklumparna försvinner. Tillsätt 3 dl vispgrädde och koka upp på nytt. Tillsätt 4 msk konjak, 4 msk svartvinbärsgelé och en nypa farinsocker. Smaka av med salt och vitpeppar. Om du vill ha såsen tjockare reder du den med 1,5 msk Maizena utrörd i lite vatten och vill du att såsen ska bli mörkare tillsätter du några droppar Colorit (“soja”). Runda av konjakssåsen med 1 msk smör.

16. Enklast är att servera kalkonen vid bordet så får gästerna själva skära sina bitar och klippa av lår och vingar. Lägg fram en vass kniv, en rejäl gaffel och en fågelsax till vingar och lår. Dekorera fatet med salladsblad och granatäppelkärnor.

Om du föredrar att skära upp kalkonen innan gästerna kommer lägger du bitarna på ett ugnssäkert fat och kör in det i 175 grader varm ugn 10-15 minuter så att bitarna blir riktigt varma. Spreja ev. med lite Smör & rapsolja och täck ev. över med ugnsfolie mot slutet.

Om det blir kalkonbitar och potatishalvor över till nästa dag värmer du upp dem på samma sätt, men om de är kylskåpskalla behöver de ca 20 minuter för att bli varma i 175 grader varm ugn. Sås värmer du i en kastrull.

alva

Så här gott tyckte min lilla släkting Alva att det var med kalkon!

(78)


Senaste från Hemmets