Annons

Annons

Min festliga valborgsmeny

På Valborgsmässoafton bjuder jag på en läcker 3-rättersmeny som jag förbereder i god tid så att jag slipper stressa. Den här gången har jag valt en riktigt smart och god huvudrätt som jag lagar dagen före och värmer när gästerna har kommit.

Min festliga valborgsmeny

 

Den här menyn kommer både du och gästerna att bli helnöjda med. Med min tidsplan nedan slipper du jäkta och maten kommer att smaka så gott!

 

Exotisk skaldjurscocktail

Till förrätt bjuder jag på en fräsch exotisk skaldjurscocktail med räkor, kräftstjärtar, krabbkött, mango, papaya, avokado, 2-3 sorters melon, mynta och hemgjord Rhode Islandsås som bara tar några minuter att röra ihop.

(Klicka här för att komma till receptet!)

Servera till: nybakad surdegsbaguette.

Vintips: Barefoot White Zinfandel, Kalifornien. Det här är mitt favoritvin när jag äter fisk och skaldjur. Så gott och så billigt. Bara 69:- för en helflaska! (Se bild längre ner.)

Kalljästa surdegsbaguetter

Till förrätten serverar jag baguette bakad samma morgon. Den är bakad av en surdeg som rörs ihop på ett par minuter ett och ett halv dygn före baket. Det här är ett jättegott och lättbakat bröd som dessutom är kalljäst.

(Klicka här för att komma till receptet!)

Kalvfilé Oscar i form

Till huvudrätt serverar jag en fantastiskt god Kalvfilé Oscar i form som räcker till många och som är lättlagad. Om ni blir fler än 6 personer gör du två formar och ställer dem bredvid varandra i ugnen. Smart tillagningsmetod av köttet som gör det supermört. Såsen, som är en kopia av originalsåsen som skapades för 120 år sedan, har fått lite extra godsaker. Rätten kan du laga dagen före och värma i ugnen medan förrätten avnjuts. Du kan byta ut kalvfilén mot fläskfilé.

(Klicka här för att komma till receptet!)

Servera till: Färskpotatis. Inget annat behövs.

Vintips: Prohibition, röd Zinfandel, Kalifornien. 99:- för en helflaska. Ett rödvin kan inte vara godare än så här! (Se bild längre ner.)

Nötmarängrulle med limoncellomousse och hallonrippel

Till dessert bjuder jag på en glutenfri mandel- eller nötmarängrulle med limoncellomousse och hallonrippel som jag serverar med extra hallon och en kopp kaffe, så blir fikat avklarat medan vi sitter kvar vid matbordet.

(Klicka här för att komma till receptet!)

Servera till: hallon, kaffe.

min festliga valborgsmeny

Till vänster: Barefoot White Zinfandel, Kalifornien, rosévin, 69 kr. Till höger: Prohibition, röd Zinfandel, Kalifornien, 99 kr.

 

TIDSPLAN

Om du planerar att bjuda på menyn på Valborgsmässoafton, som är på söndag, sätter du i gång med de allra första förberedelserna redan på fredag, 2 dagar i förväg.

 

F R E D A G

1. Köp hem drickat och ingredienserna till middagen. Kanske lite frukt, godis och blommor till bordet också.

För att skriva inköpslistan:

Skaldjurscocktail (Klicka här för ingredienslistan!)

Baguetter (Klicka här för ingredienslistan!)

Kalvfilé Oscar (Klicka här för ingredienslistan!)

Marängrulle med limoncellomousse (Klicka här för ingredienslistan!)

 

2. Blanda surdegen till baguetterna innan du går och lägger dig. Det tar bara ett par minuter. (Klicka här för receptet!)

 

 

L Ö R D A G

(Räkna med 4-5 timmars tidsåtgång)

1. Förbered marängrullen (klicka här för receptet):

a) Rosta mandelspån (ej nödvändigt men godast). Förvara dem i kylen.

b) Mal mandel- eller nötmjöl. Förvara det i en burk med lock i kylen.

c) Gör lemon curd (du kan köpa färdig). Ställ den i kylen.

d) Gör hallonrippel. Låt den stå lite svalt.

e) Gör citronmousse. Ställ den i kylen med plast över.

 

2. Ugnsstek kalvfilén. (Klicka här för receptet!)

 

3. Gör såsen till Kalvfilé Oscar i form. (Klicka här för receptet!)

 

4. Förbered skaldjurscocktailen (klicka här för receptet):

a) Gör Rhode Islandsåsen. Förvara den i en burk med lock i kylen.

b) Gröp ur kulor ur melonerna eller skär dem i tärningar. Förvara dem i en burk med lock i kylen.

 

5. Blanda degen till baguetterna innan du går och lägger dig. Det tar 5-10 minuter. (Klicka här för receptet!)

 

 

S Ö N D A G

Sätt för säkerhets skull igång när du ätit frukost i lugn och ro och har duschat och gjort dig iordning.

 

1. Tina räkorna om du köpt frysta.

2. Ställ en stor skål i kylen att blanda skaldjurscocktailen i.

3. Lägg vinet på kylning till förrätten. Vatten och övriga drycker också.

4. Baka baguetterna, vilket tar 1 timme. (Klicka här för receptet!)

5. Duka bordet.

6. Baka marängrullen och montera den. (Klicka här för recept!)

 

7. Gör skaldjurscocktailen nästan färdig (moment 5-10 i receptet):

a) Låt halva burken kräftstjärtar rinna av. Resten av kräftstjärtarna ska användas som dekoration till huvudrätten.

b) Skala räkorna.

c) Trä melonspetten. (Lägg dem i en plastburk med lock och ställ in i kylen.)

d) Blanda skaldjuren i den kalla skålen och ställ in den i kylen igen.

e) Hacka myntabladen.

f) Skala och tärna mango, papaya och avokado. Pressa citronsaft över och blanda i myntahacket. Lägg i en bunke med plast över och ställ in i kylen.

 

8. Lufta rödvinet.

9.  Om du har glömt köpa nytt Bregott: Gröp ur smörkulor och lägg i en liten skål. Ställ in dem i kylen tills de ska serveras.

 

EN TIMME INNAN GÄSTERNA KOMMER:

1. Häll ut sparrisspadet och lägg sparrisbitarna mellan hushållspapper e dyl så att de torkar lite.

2. Häll resten av kräftstjärtarna i en sil och låt dem rinna av.

3. Lägg färskpotatisen i en kastrull tillsammans med vatten, salt och ett par dillkvistar.

4. Smörj en ugnsform och skär köttet i lagom tjocka bitar (ca 1 cm). Lägg köttbitarna i formen. Häll över såsen och strö över sparrisbitarna.

5. Blanda frukttärningar och skaldjur till skaldjurscocktailen i den kalla skålen. Ställ in den i kylen igen med plast över.

 

NÄR GÄSTERNA HAR KOMMIT:

1. Lägg en klick Rhode Islandsås i botten på glasen du ska servera skaldjurscocktailen i.

2. Fyll glasen med skaldjurscocktail.

3. Garnera med en klick Rhode Islandsås.

4. Lägg melonspetten över glasen.

5. Skär upp baguetten och lägg i en brödkorg e dyl.

 

NÄR NI SKA SÄTTA ER TILL BORDS FÖR ATT ÄTA FÖRRÄTTEN:

1. Kör in formen med Kalvfilé Oscar mitt i ugnen och sätt ugnen på 175 grader. (Formen ska stå i ugnen 30 minuter.)

2. Sätt på potatisen när huvudrätten varit inne i ugnen i 10 minuter.

3. Strö kräftstjärtar över din Kalvfilé Oscar när den kommit ut ur ugnen och ska serveras.

 

STRAX FÖRE SERVERING AV MARÄNGRULLEN:

1. Koka kaffe.

2. Dekorera marängrullen med klickar av citronmousse och sätt ett hallon i varje klick.

 

Smaklig spis! Ha en skön Valborg och Första maj!

 

 

Ta gärna en titt på min goda vårmeny också! 

(Klicka här för att komma dit!)

Min godaste påskmeny

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(11)

Kommentera | Translate

Annons

VÄRLDENS ENKLASTE: Kalvfilé Oscar i form

Det här en lättlagad Kalvfilé Oscar i form med en underbart god sås. Rätten räcker till många och kan lagas dagen före middagsbjudningen så att du slipper stressa. Köttet steks i ugn på ett smart sätt som gör det så mört att det smälter i munnen. Servera färskpotatis till, inget annat behövs!

Kalvfilé Oscar i form

Visste du att Kalvfilé Oscar skapades av Operkällarens kökschef för 120 år sedan för att fira kung Oscar II:s 25-årsjubileum på tronen? Köttet dekorerades med två vita sparrisar som skulle föreställa den romerska tvåan, en hummerklo skulle föreställa O:et i namnet och tryffeln som krönte det hela skulle symbolisera kungakronan.

Jag har valt att istället strö rikligt med vit smakrik burksparris och smakrika kräftstjärtar över min Kalvfilé Oscar i form. Mer lättlagad än så här kan en festrätt knappast bli och förutom att du kan göra den färdig i förväg och bara köra in den för uppvärmning i ugnen när gästerna ringer på dörren kommer de att tycka att det är det godaste de har ätit. Såsen är en kopia av originalet men med lite extra godsaker i. Om ni blir riktigt många gör du dubbel sats av allt och kör in två formar bredvid varandra i ugnen. Så här års serverar jag färskpotatis till (den egyptiska är jättegod). Men klyftpotatis är också jättegott. Det behövs inga andra tillbehör.

Tips! Du kan använda fläskfilé istället för kalvfilé.

 

Det här behöver du till 6 portioner Kalvfilé Oscar i form:

Kalvfilé: 1 st (ca 1-1,3 kg)

Vit sparris (i bitar): 1 stor konservburk eller 2 mindre

Kräftstjärtar (t ex Falkeskogs i plastburk): 1/2-1 burk

Champinjoner (gärna bruna skogschampinjoner): 400 gr

Schalottenlök: 4 st

Dragon: 4 färska kvistar + 1 tsk torkad (eller enbart 4 tsk torkad)

Persilja, finklippt: 1/2 dl

Röd balsamvinäger: 1/2 dl

Tomatpuré (gärna Muttis Triplo i gul tub): 2 msk

Köttsaft (från ugnsstekningen): 2 dl

Fond (kalv-, ox- eller köttfond): 1 msk

Vispgrädde: 1,5 dl

Rysk yoghurt: 3 dl

Vetemjöl: 1 msk om du vill ha såsen tjockare

Salt: 1 tsk

Svartpeppar: några drag med kvarnen

Colorit om du vill ha såsen lite mörkare: ett par droppar

Smör till stekning: ett par rejäla klickar

 

Att servera till: 

Färskpotatis kokt med ett par kvistar dill och salt

eller

Rostade potatisklyftor penslade med olivolja, kryddade med salt, peppar och torkad rosmarin

 

Ugnsstek kalvfilén så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

Kalvfilé Oscar i form

Min kalvfilé på ca 1,2 kg behövde 1,5 timmar i ugnen för att komma upp i strax över 70 grader, som vi tycker är lagom. Då är köttet svagt rosa.

2. Linda in kalvfilén i plastfolie och lägg den på ett ugnssäkert fat som inte behöver smörjas. (Långpannan som tillhör ugnen är perfekt om din kalvfilé är stor.) Stick en köttermometer i den tjockaste delen av filén, genom plastfolien.

Om du hellre vill använda fläskfilé gäller samma ugnstemperatur som för kalvfilé. Fläskfilén ska också upp i 70 grader innan den är klar.

3. När ugnen är varm drar du ner värmen till 100 grader och kör in formen med kalvfilén mitt i ugnen.

4. När köttets innertemperatur är 70 grader (då är köttet svagt rosa) tar du ut formen med kalvfilén ur ugnen. Häll köttsaften i en bunke att användas till såsen. (Om du inte planerar att göra såsen förrän nästa dag lägger du plast över bunken och ställer in den i kylen när köttsaften svalnat.)

5. Tag bort plastfolien och svep in köttet i aluminumfolie i 15 minuter. När köttet svalnat lägger du det i kylen. (Om du lagar köttet samma dag som det ska ätas skär du upp det när det vilat 15 minuter i aluminiumfolie.)

 

Gör såsen så här:

Kalvfilé Oscar i form

1. Skölj, ansa och skiva champinjonerna.

2. Hacka schalottenlökarna fint.

3. Skölj och hacka/klipp persiljan (du behöver 1/2 dl när den är finklippt).

4. Repa 4 dragonkvistar och hacka bladen fint.

5. Bryn lök och champinjoner i rikligt med smör tills de mjuknar och får fin färg. Tillsätt dragon- och persiljehack. Blanda gärna i 1 tsk torkad dragon för lite extra smak (eller 4 tsk torkad dragon om du inte använder färsk).

6. Tillsätt köttsaften (2 dl), 2 msk tomatpuré, 1/2 dl röd balsamvinäger, 1 msk fond och rör om. Rör därefter i 1,5 dl vispgrädde och 3 dl rysk yoghurt. Om du vill ha såsen lite mörkare droppar du i lite Colorit, men tänk på att såsen ska vara lite orangefärgad. Smaka av med 1 tsk salt och några drag med svartpepparkvarnen. Pudra över 1 msk vetemjöl om du vill ha såsen tjockare. Låt puttra några minuter.

Så här långt kan du göra färdigt dagen innan du ska bjuda på din Kalvfilé Oscar! 

Kalvfilé Oscar i form

Så här gör du färdig din Kalvfilé Oscar i form:

1. Öppna burken/burkarna med vita sparrisbitar och häll ut spadet. Lägg sparrisbitarna mellan hushållspapper så att de torkar lite.

2. Häll kräftstjärtarna i en sil och låt dem rinna av.

3. 1 timme innan det är dags att äta: Sätt ugnen på 175 grader och gallret på mittfalsen.

4. Smörj en ugnsform och skär köttet i lagom tjocka bitar. Fördela köttbitarna i formen. Häll över såsen och strö över sparrisbitarna.

5. Om du tänker bjuda på klyftpotatis: Smörj en ugnsform och fyll den med potatisklyftor som du penslar med olivolja och sedan saltar och pepprar. Strö gärna torkad rosmarin över för den goda smakens skull.  40 minuter innan det är dags att äta kör du in formen med klyftpotatis på gallret i ugnen.

6. 30 minuter innan det är dags att äta: Kör in formen med Kalvfilé Oscar bredvid formen med klyftpotatis så blir de klara samtidigt.

7. Om du tänker bjuda på färskpotatis istället för klyftpotatis: Sätt på färskpotatisen när köttet varit inne i ugnen i 10 minuter. Lägg ett par dillkvistar i kastrullen och glöm inte att salta lite.

8. Strax före servering: Strö kräftstjärtarna över din Kalvfilé Oscar.

Smaklig spis!

 

 

Vill du ha fler recept på lättlagade festrätter i form?

 

VÄRLDENS ENKLASTE: Festkyckling med himmelsk sås

 

 

 

 

 

 

Kycklingfilé i form 

med himmelsk sås

(Klicka här för recept!)

 

VÄRLDENS ENKLASTE: Fläskfilé med krämig grönpepparsås

 

 

 

 

 

 

Fläskfilé med gräddig

grönpepparsås

(Klicka här för recept!)

 

Enklaste och godaste kycklingrätten till fredagsmyset

 

 

 

 

 

 

Snabb och läcker 

kycklingrätt

till fredagsmyset

(Klicka här för recept!)

 

 

 

(0)

Kommentera | Translate

Annons

Exotisk skaldjurscocktail

Det här är en jättegod och fräsch skaldjurscocktail med hemgjord Rhode Islandsås som du blandar ihop på några minuter. Rätten är en fröjd för ögat med alla vackra pastellfärger och passar perfekt så här års när våren äntligen är här.

Exotisk skaldjurscocktail

Det här behöver du till 5 portioner skaldjurscocktail:

Räkor (frysta går bra, gärna 90/120): 500 gr

Kräftstjärtar: 1/2 burk (t ex Falkeskogs i plastburk)

Krabbkött: 1 liten konservburk

Melon, gärna 2-3 olika sorter/färger: 1 bit av varje

Mango, mogen: 1 liten

Papaya, mogen: 1 st

Avokado, mogen: 1 st

Citron: 1 st

Mynta, färsk: några kvistar

Grillspett: 5 st

 

Det här behöver du till Rhode Islandsåsen:

Gräddfil: 2 dl

Chilisås: 2 msk

Tomatpuré: 1 tsk

Skånsk senap (t ex Icas): 1 tsk

Tabasco: 5 droppar

Salt: 1 krm

Vitpeppar: 1/2 krm

 

Servera till:

Hembakad surdegsbaguette

(Klicka här för recept!)

Kalljästa surdegsbaguetter

Gör skaldjurscocktailen och Rhode Islandsåsen så här:

1. Gör Rhode Islandsåsen: Blanda 2 dl gräddfil, 2 msk chilisås, 1 tsk tomatpuré, 1 tsk skånsk senap, 5 droppar Tabasco, 1 krm salt och 1/2 krm vitpeppar i en burk med lock. Ställ den i kylen tills såsen ska användas.

2. Gröp ur 4-6 kulor melon/portion eller skär lika många tärningar. Lägg dem i en burk med lock och ställ in den i kylen tills du ska trä spetten.

Så här långt kan du göra färdigt dagen innan du ska bjuda på skaldjurscocktailen! Resten gör du samma dag.

3. Tina räkorna om du köpt frysta.

4. Ställ en stor skål i kylen som du ska blanda skaldjurscocktailen i.

5. Låt kräftstjärtarna rinna av.

6. Skala räkorna.

 

Exotisk skaldjurscocktail med hemgjord Rhode Islandsås

 

7. Trä kulor eller tärningar av melon, räkor och kräftstjärtar på spetten. Sätt ett myntablad i varje ände. Lägg spetten i en plastburk med lock och ställ den i kylen.

8. Blanda räkor, kräftstjärtar och krabbkött i den kalla skålen. Lägg plast över och ställ den i kylen igen.

9. Hacka myntablad.

10. Skala och tärna mangon, papayan och avokadon. Lägg tärningarna och de hackade myntabladen i en plastburk med lock, pressa citronsaft över och ställ burken i kylen.

11. Strax innan gästerna kommer: Blanda frukttärningarna med skaldjuren i den kalla skålen. Täck över med plast och ställ skålen i kylen igen.

12. Strax före servering: Lägg en klick Rhode Islandsås i botten på varje glas som du ska servera skaldjurscocktailen i. Fyll glasen och toppa med en klick Rhode Islandsås.

13. Lägg spetten med melon och skaldjur över glasen och servera med baguette och smör.

Exotisk skaldjurscocktail

 

 

Vill du ha fler recept på läckra förrätter?

 

Nu är sparrisen äntligen här!

 

 

 

 

 

 

 

Vit sparris med mousselinesås

(Klicka här för recept!)

 

Kräftcheesecake till kräftskivan

 

 

 

 

 

 

Läcker kräftcheesecake

(Klicka här för recept!)

 

(0)

Kommentera | Translate

Senaste från Hemmets

Laddar