Annons

Annons

Grovt surdegsbröd i gjutjärnsgryta (du behöver inte ha en surdeg)

Det här är ett av mina favoritfrukostbröd med massor av god nyttigheter som chiafrön, solrosfrön, pumpakärnor, honung och olivolja. Det är ett lättbakat rågsurdegsbröd där du inte behöver ha en surdeg i förväg, du gör den under tiden du bakar.

Surdegsbröd i gryta

Brödet på bilden ovan är bakat i en 4-liters gjutjärnsgryta som mammas väninna Vilma fick i lysningspresent för 70 år sedan. Det har säkert lagats många goda söndagsstekar i den.

 

Du kan antingen låta degen jäsa i rumstemperatur och därefter baka brödet, eller låta den kalljäsa i kylen och baka brödet ett par kvällar senare. Jag gillar att göra ett litet moment i taget istället för att stå i köket i timmar i sträck. Då känns det nästan som om brödet bakar sig självt och de olika momenten tar inte längre tid än att jag kan göra dem en vardagskväll efter jobbet. I det här receptet rör du ihop surdegen på ett par minuter, det är allt du behöver göra för att få en surdeg. Nästa dag blandar du ihop degen, vilket inte tar mer än totalt 20 minuter. När degen har jäst hälls den i en het gryta och körs in i ugnen där den gräddas en dryg timme. Klart! Men om du hellre vill baka brödet en eller ett par kvällar senare ställer du degen i kylen och låter den kalljäsa där, vilket dessutom ger ett nyttigare och smakrikare bröd. Allt står i receptet nedan. Vana surdegsbagare matar sin surdeg så att den väger 200 (300) gr innan det är dags att sätta igång.

 

surdegsbröd i gryta

Brödet på bilden ovan är bakat i en modern 3-litersgryta från Le Creuset. (Grytan blir fin igen med Svinto portionskuddar.)

Surdegsbröd i gjutjärnsgryta - du behöver inte ha en surdeg

Visst ser väl bröden goda ut?

surdegsbröd i gryta

Receptet nedan är anpassat till både 3-liters och 4-litersgryta. Den första mängden ingredienser i receptet är anpassad till den mindre grytan medan mängden inom parentes är anpassad till den större grytan.

Surdegsbröd i gjutjärnsgryta - du behöver inte ha en surdeg

Det blir ett både gott och nyttigt bröd som håller sig saftigt hela veckan, men jag brukar ändå skiva upp halva brödet och frysa skivorna som jag tinar på högsta effekt i brödrosten.

 

Det här behöver du till en 3-liters (4-litersgryta):

Vatten eller starkt Earl Grey-te, rumsvarmt: 4 (6) dl

Solroskärnor och pumpakärnor, gärna rostade: 2 (3) dl

Grovt rågmjöl: 30 (55) gr

Finmalt rågmjöl: 220 (310) gr

Vetemjöl Special eller Manitoba Cream: 450 (675) gr ∗)

Chiafrön: 3/4 (1) dl

Honung: 2 msk (1/2 dl)

Olivolja: 2 msk (1/2 dl)

Lättfil: 165 (250) gr

Torrjäst: 10 (14) gr (1 påse Kronjäst torrjäst väger 14 gr)

Salt

Earl Grey-te: 2 påsar

 

∗) Om du får tag på Mörkt Lantbrödsmjöl, som tyvärr inte finns i så många mataffärer, rekommenderar jag dig att ta 170 (275) gr Mörkt Lantbrödsmjöl och 280 (400) gr Vetemjöl Special/Manitoba Cream.

 

Gör så här:

Lättbakat grovbröd av surdeg (du behöver ingen surdeg)

1. 1 dygn före baket: Blanda 165 (250) gr lättfil, 70 (110) gr finmalt rågmjöl och 2,5 tsk/10 gr (1 påse) torrjäst i en plastburk med lock. Strö över 2,5 (3,5) krm salt innan du sätter på locket. Ställ burken i rumstemperatur.

Lättbakat grovbröd av surdeg (du behöver ingen surdeg)

Efter 1 dygn har du en bubblande surdeg att baka med. Du kan låta surdegen stå ytterligare ett dygn om du vill.

Surdegsbröd i gjutjärnsgryta - du behöver inte ha en surdeg

2. Kvällen före eller 2 timmar innan du ska baka (om du vill att brödet ska bli mörkare och smaken högre): Koka 4 dl/400 dl (6 dl/600 gr) vatten och häll över 2 påsar Earl Grey-te och. Låt dra och svalna till rumstemperatur. (Jag brukar göra detta kvällen före så att teet blir riktigt starkt och då kokar jag 1 deciliter extra eftersom teet avdunstar lite under natten.)

Grytbröd av surdeg

3. Kvällen före eller 1 timme innan du ska baka (om du vill få högre smak på brödet): Lägg 1 (1,5) dl solrosfrön och 1 (1,5) dl pumpakärnor i en ugnssäker form och kör in på mittfalsen i ugnen. Sätt ugnen på 225 grader. Rör om ett par gånger mot slutet av rostningen. Tag ut formen ur ugnen efter 15-20 minuter (tiden varierar lite beroende på vilken typ av form du använder, det går fortast i en teflonform). Låt svalna.

Lättbakat grovbröd av surdeg (du behöver ingen surdeg)

4. Lägg 30 (55) gr grovt rågmjöl, 150 (200) finmalt rågmjöl, 450 (675) gr Vetemjöl Special/Manitoba Cream (eller 170/275 gr Mörkt Lantbrödsmjöl och 280/400 gr Vetemjöl Special/Manitoba Cream), 3/4 (1) dl chiafrön, 4 (6) dl rumsvarmt vatten/Earl Grey-te, 2 msk (1/2 dl) olivolja, 2 msk (1/2 dl) honung och 200 (300) gr surdeg i degblandarens bunke. Kör på lägsta fart i 10 minuter. Tillsätt 3/4 (1,25) msk salt och kör ytterligare 4 minuter. Häll i 2 (3) dl solrosfrön och pumpakärnor och kör ytterligare 1 minut.

Surdegsbröd i gjutjärnsgryta - du behöver inte ha en surdeg

5. Ställ bunken med den lite kladdiga degen i en stor plastpåse och sätt en klämma om den. Ställ den dragfritt, gärna i mikron eller i kall ugn, att jäsa 4 timmar.

Om du vill kalljäsa degen gör du så här:

Plasta in bunken och ställ den i rumstemperatur 1 timme. Ställ därefter in den i kylen över natten (eller 1-2 dygn). Den dag då du ska baka brödet ställer du ut bunken i köket i 4 timmar för ytterligare jäsning i rumstemperatur.

6. När det är 30 minuter kvar av jästiden: Smörj grytan med rapsolja, ställ den på gallret strax under mittfalsen i ugnen och sätt ugnen på 275 grader.

7. När ugnen är varm tas den heta grytan ut och degen hälls i den. (OBS! Akta fingrarna och håll barn och husdjur borta från grytan för den är superhet!) Skär ett par ytliga snitt i degen med en vass kniv och strö grovt rågmjöl över. Lägg på locket och kör in grytan i ugnen igen.

Surdegsbröd i gjutjärnsgryta - du behöver inte ha en surdeg

8. Grädda brödet totalt 70 minuter så här: 

Efter 20 minuter dras ugnstemperaturen ner till 200 grader.

Efter ytterligare 10 minuter tas grytlocket av. (Locket ska alltså vara på de första 30 min.)

Grädda brödet ytterligare 40 minuter (när 20 minuter kvarstår av tiden brukar jag flytta ner grytan till falsen under mittfalsen så att skorpan inte blir alltför mörk).

Temperaturen i brödet ska vara 98 grader när brödet är klart. Stick in en ugnstermometer i det och kolla.

9. Ställ grytan på ett galler att svalna. Häll ut brödet efter 10-15 minuter och låt det svalna på gallret.

10. Så här brukar jag göra när brödet svalnat helt: jag delar det i 2 delar och stoppar den ena halvan i en papperspåse som sedan stoppas i en plastpåse (Gateaus tips för förvaring av surdegsbröd). Den andra halvan skivar jag upp, lägger mellanläggspapper mellan skivorna (finns hos Coop) och stoppar i frysen. När det är dags för frukost tinar jag skivorna på högsta effekt i brödrosten.

 

Tips till dig som du vill baka ett valnötsbröd till helgen!

Byt ut solrosfröna och pumpakärnorna mot 100 (150) gr valnötter. Rosta dem för högre smak: Lägg valnötskärnorna i en ugnssäker form och kör in på mittfalsen i ugnen. Sätt ugnen på 225 grader. Du behöver inte röra om under rostningen. Tag ut formen ur ugnen efter 15-20 minuter (tiden varierar lite beroende på vilken typ av form du använder, det går fortast i en teflonform). Låt svalna. Krossa valnötskärnorna lite med en brödkavel eller liknande innan du lägger dem i degen.

 

Tips till dig som vill ha en surdeg att mata!

När du blandar ihop degen enligt moment 4 ovan lämnar du kvar ca 1 msk surdeg i plastburken. Mata den med 75 gr fint rågmjöl och 100 gr/1 dl rumsvarmt vatten. Rör om och lägg på locket.

Om du ställer in burken i kylen behöver du mata surdegen 1 gång i veckan (och kvällen innan du ska baka med den). Men om du låter den stå framme i rumstemperatur måste du mata den varannan dag (och alltid kvällen innan du ska baka med den). Matning sker på samma sätt som ovan (75 gr fint rågmjöl och 100 gr/1 dl rumsvarmt vatten) efter att du slängt ut det mesta av den gamla surdegen, utom ca 1 msk.

När du ska mata surdegen för att använda den till brödet i det här receptet sparar du ca 1 msk av den gamla surdegen och matar den kvällen innan du ska baka med 120 (165) gr finmalt rågmjöl och 160 (260) gr rumsvarmt vatten. Du får då drygt 2 dl/200 gr (3 dl/300 gr) surdeg. Väg/mät alltid surdegen när du ska använda den så att du får rätt mängd.

Den här rågsurdegen kan du använda till alla surdegsrecept.

 

Vill du ha fler surdegsrecept?

Danskt rågbröd  – klicka här för recept!

Världens godaste surdegsbröd av råg - nu med chiafrön! (För dig som inte har en surdeg)

 

 

 

 

 

 

Valnötsbröd i gryta – klicka här för recept!

Grytbröd med valnötter

 

 

 

 

 

 

Frukostfrallor med råg – klicka här för recept!

Surdegsfrallor med råg

(23)

Kommentera | Translate

Annons

Semmelfläta

Nu är fettisdagen snart här och i år frossar vi på en läcker semmelfläta med hemgjord mandelmassa och nyvispad grädde. Hur många bitar det blir beror på hur du skär flätan, men räkna med ca 5-6 bitar och tänk på att någon kan vilja ha mer än en bit...

semmelfläta

Efter att ha bakat semmelflätan ett par gånger är jag noga med att få flätan jämntjock och att skära den i portionsbitar innan den ska monteras. Om den serveras hel är det nästan omöjligt att skära den i snygga bitar och att inte kladda. Flätan är underbart god med mycket smak av kardemumma och kan mycket väl ätas som den är, men strö då hackad mandel och/eller pärlsocker över innan du kör in den i ugnen. Gör gärna två flätor när du ändå är igång och stoppa den ena i frysen!

 

Det här behöver du till 1 (2) semmelflätor:

(ca 5-6 bitar/fläta)

Smör, mjukt: 50 (100) gr

Ägg: 2 (3) st

Mjölk: 1 (2) dl

Jäst till söta degar: 12 (25) gr

Strösocker: 1/2 (1) dl

Bakpulver: 1/2 (1) tsk

Salt: 1/2 (1) krm

Kardemumma, grovmalen: 1 (2) msk

Vetemjöl: 4,5 dl/270 gr (9 dl/540 gr)

 

Fyllning och dekoration:

Sötmandel, gärna utan skal: 125 (250) gr

Strösocker: 125 (250) gr

Mjölk: 1/2 (1) dl

Vispgrädde: 2,5 (5) dl

Strösocker: 1 (2) msk

Florsocker

Semmelfläta

Så här gör du:

1. Tag fram 50 (100) gr smör och 2 (3) ägg i god tid innan du ska baka så att smöret blir mjukt och äggen rumsvarma.

2. Lägg 4,5 dl/270 gr (9 dl/540 gr) vetemjöl i en bunke. Tillsätt 1/2 (1) tsk bakpulver, 1 (2) msk kardemumma och 1/2 (1) krm salt. Blanda väl och ställ åt sidan.

3. Lägg 1/2 (1) dl strösocker i en stor bunke. Smula ner 12 (25) gr jäst och rör om. Efter några minuter blir det en flytande massa.

4. Värm 1 (2) dl mjölk så att den blir fingervarm (37 grader).

5. Rör ner den ljumma mjölken i jästblandningen. Rör därefter ner 1 (2) ägg och till sist det mjuka smöret.

6. Tillsätt mjölblandningen, lite i taget, och rör om med en rejäl slev. Stick sedan ner handen i bunken och knåda degen några minuter.

Semmelfläta

7. Mjöla ett bakplåtspapper lätt. Dela degen i 3 (6) delar (ca 175 gr/bit), rulla bullar av degbitarna och lägg dem på bakplåtspapperet. Lägg en bakduk över och låt jäsa 60 minuter.

Semmelfläta

8. Gör mandelmassa under tiden degbitarna jäser: Låt 125 (250) gr mandel koka ett par minuter i rikligt med vatten i en kastrull på spisen om du köpt mandel med skal. Häll därefter mandeln i ett durkslag och spola kallt vatten över. Skala mandeln och lägg den att torka mellan hushållspapper en stund. Kör mandeln i en matberedare. Häll i 125 (250) gr strösocker och kör ett par minuter tills det blir mandelmassa. Lägg mandelmassan i en plastburk med lock och blanda med 1/2 (1) dl mjölk till en lagom tjock fyllning.

9. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Vispa upp 1 ägg med en gaffel i en liten skål.

Semmelfläta

10. När degbitarna jäst 1 timme: Rulla ut bullarna till längder som är lika långa som långsidan på bakplåtspapperet, ca 45 cm. (Du behöver inte mjöla underlaget.) Försök få längderna jämntjocka, så blir flätan finare. Lägg längderna på bakplåtspapperet på ugnsplåten.

11. Fläta 3 längder till 1 fläta. Nyp samman ändarna och stoppa dem under flätan. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.

12. Sätt ugnen på 200 grader.

Semmelfläta

13. När flätan/flätorna jäst 30 minuter: Pensla med det uppvispade ägget och kör in plåten strax under mittfalsen i ugnen. Grädda 15 minuter.

Semmelfläta

14. Tag ut plåten ur ugnen och skär nästan genast flätan/flätorna i lagom stora semmelbitar med en vass kniv. Låt bitarna svalna på ett galler med bakduk över. OBS! Bitarna måste svalna helt innan du fyller dem med mandelmassa och vispgrädde, ca 45-60 minuter.

15. Under tiden flätbitarna svalnar: Vispa 2,5 (5) dl vispgrädde så att den blir styv. Söta med 1 (2) msk strösocker. Ställ in grädden i kylen tills den ska användas.

Semmelfläta

 

Semmelfläta

16. Skär försiktigt av ett lock på varje flätbit och lägg underdelarna på ett avlångt fat. (Var noga med att hålla ordning på vilket lock och vilken underdel som hör ihop, och i vilken ordning bitarna ska ligga så att du lätt kan pussla ihop semmelflätan.) Bred ut mandelmassa på underdelarna och lite på grand på lockens insidor. Klicka sedan ut vispgrädde med en sked på underdelarna och lägg på locken. Fyll en tesil med florsocker och pudra över locken.

semmelfläta

När jag bakade min första semmelfläta var jag inte så noga med att få flätans längder lika stora och jämntjocka och resultatet blev en semmelfläta som var bred i den ena änden och smal i den andra (se nedan). Jag serverade den hel, men det var omöjligt att dela den i snygga bitar fastän jag använde en rejäl kniv, och vi skulle nästan ha behövt haklapp när vi åt dem. Men nu vet jag bättre! Följ mitt recept ovan så slipper du göra samma erfarenheter som jag. Lycka till!

Semmelfläta

 

Vill du hellre göra traditionella semlor av receptet ovan?

Min mamma bakade vanliga semlor och fick ca 30 st (den stora satsen). Låt degen ligga kvar i bunken och jäsa 60 minuter. Rulla därefter bullar av den (vikt per degklump: 45-50 gram) och låt dem jäsa på bakpappersklädd plåt (2 plåtar för den stora satsen) i 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg innan du kör in plåten på mittfalsen i 225 grader varm ugn och gräddar dem 8 minuter. Visst ser de läckra ut, till och med innan de är fyllda med mandelmassa och vispad grädde?

semlor

 

Vill du ha fler semmelrecept?

Semmeltårta (nedan) – klicka här för recept!

Semmeltårta

 

 

 

 

 

 

Minisemlor (nedan) – klicka här för recept!

HELA REDAKTIONEN BAKAR: Christinas läckra minisemlor

 

(23)

Kommentera | Translate

Annons

Surdegsfrallor med råg – steg för steg-recept för dig som inte har en surdeg

Här kommer ett enkelt recept på jättegoda frukostfrallor av surdeg som vi ofta äter på helgen. De smakar som Gateaus goda rågbullar som de av någon underlig anledning slutat baka. Det här är ett surdegsrecept för alla - både för dig som inte har en surdeg och för vana surdegsbagare. Du gör surdegen medan du bakar och för dig som redan har en surdeg gäller det bara att mata den så att du får 2,5 dl/250 gr surdeg.

Surdegsfrallor med råg

Det här behöver du till 16 frallor:

Grovt rågmjöl: 140 gr

Finmalet rågmjöl: 85 gr

Vetemjöl Special (eller Manitoba Cream): 650 gr

Torrjäst för matbrödsdegar: 4 tsk (10 gr)

Färsk jäst för matbrödsdegar: 20 gr

Lättfil: 180 gr

Honung: 20 gr

Salt: 1 msk + 2 krm

Vatten, rumsvarmt: 475 gr (4,75 dl)

Solrosfrön att dekorera med: 2 dl

 

Surdegsfrallor med råg

 

Så här gör du: 

Lättbakat grovbröd av surdeg (du behöver ingen surdeg)

1. Blanda 180 gr lättfil, 85 gr fint rågmjöl och 4 tsk/10 gr torrjäst i en plastburk med lock. Strö över 2 krm salt innan du sätter på locket. Ställ burken i rumstemperatur 1-2 dygn, gärna i mikron eller i kall ugn där det är dragfritt. (Detta kommer att bli 250 gr/2,5 dl surdeg.)

Lättbakat grovbröd av surdeg (du behöver ingen surdeg)

Efter 1-2 dygn har du en bubblande surdeg att baka med!

Lättbakat grovbröd av surdeg (du behöver ingen surdeg)

2. Efter 1-2 dygn: Smula ner 20 gr färsk jäst i en liten skål med 20 gr honung. Rör om tills jästen löst sig. Ställ åt sidan.

3. Lägg 140 gr grovt rågmjöl, 650 gr Vetemjöl Special/Manitoba Cream, 475 gr rumsvarmt vatten, surdegen (250 gr/2,5 dl) och den upplösta jästen i degblandarens bunke. Kör 10 min på lägsta hastighet. Tillsätt 1 msk salt och kör degblandaren 5 minuter till.

4. Lägg plastfolie över bunken och låt degen vila 30 minuter på dragfri plats.

Surdegsfrallor med råg

5. Lägg bakplåtspapper på två ugnsplåtar, häll 2 dl solrosfrön i en skål stor nog att doppa bullarna i och mjöla en stor bricka som tål att diskas (så slipper du skrapa ren diskbänken när du är klar). Ha vetemjöl i beredskap att doppa händerna i när du ska forma den lite kladdiga degen till bullar.

Surdegsfrallor med råg

6. Stjälp upp den lite kladdiga degen på den mjölade brickan/bakbordet.

Surdegsfrallor med råg

7. Vänd degen försiktigt i mjölet med mjölade händer. OBS! Knåda inte. Det får inte komma in mer mjöl i degen.

Surdegsfrallor med råg

8. Dela degen i 16 delar med en degskrapa eller en vass kniv.

Surdegsfrallor med råg

9. Forma degbitarna runda eller vilken form du föredrar med händer som doppats i mjölet. Pensla bullens ovansida med ljummet vatten medan du har den i handen, lägg den sedan i skålen med solrosfrön. Lägg bullarna på plåtarna och täck över med bakdukar. Låt jäsa 30 minuter. (Bullarna ser inte mycket ut för världen när de är färdigjästa, det är i ugnsvärmen de får fin form.)

Surdegsfrallor med råg

Surdegsfrallor med råg

10. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en form med vatten på ugnens botten för frasig skorpa. (Det går bra med 225 grader om din ugn inte kan bli varmare än så.)

Surdegsfrallor med råg

11. Grädda frallorna ca 12 minuter i 250 grader på mittfalsen (grädda dem ca 14 minuter i 225 grader). De är klara när de fått fin färg.

Surdegsfrallor med råg

12. Låt frallorna svalna på ett galler utan att täcka över dem. Förvara dem i en plastpåse om de ska ätas samma eller nästa dag. Stoppa dem annars i frysen. När de ska ätas tinar du dem, sätter ugnen på 175 grader, stänger av ugnen och kör genast in de tinade frallorna några minuter så blir de lagom ljumma och skorpan blir frasig igen.

 

Tips till dig som vill ha en surdeg att mata!

När du blandar ihop degen enligt moment 3 ovan lämnar du kvar ca 1 msk surdeg i plastburken. Mata den med 75 gr fint rågmjöl och 100 gr/1 dl rumsvarmt vatten. Rör om och lägg på locket.

Om du ställer burken i kylen behöver du mata surdegen 1 gång i veckan (och ca 5 timmar innan du ska använda den, gärna kvällen före). Men om du ställer den i rumstemperatur måste du mata den varje dag (och alltid ca 5 timmar innan du ska använda den eller helst kvällen före). Matning sker på samma sätt som ovan (75 gr fint rågmjöl och 100 gr/1 dl rumsvarmt vatten) och efter att ha slängt ut det mesta av den gamla surdegen utom ca 1 msk.

När du ska mata surdegen för att använda den till bullarna i det här receptet sparar du ca 1 msk av den gamla surdegen och dubblar mängden mjöl och vatten (150 gr fint rågmjöl och 200 gr rumsvarmt vatten). Mata den kvällen innan du ska baka. Du får då 2,5 dl/250 gr surdeg, men väg/mät alltid surdegen innan du använder den så att du får rätt mängd.

Den här surdegen kan du använda till alla surdegsrecept.

 

Vill du ha fler surdegsrecept?

Grovt rågbröd med chiafrön – klicka här för receptet!

Världens godaste surdegsbröd av råg - nu med chiafrön! (För dig som inte har en surdeg)

 

 

 

 

 

 

Grytbröd med valnötter – klicka här för receptet!

Grytbröd med valnötter

(8)

Kommentera | Translate

Senaste från Hemmets

Laddar